麻婆(マーボー)大根

mabodaicon2010年11月10日(水)
日テレ

キューピー3分クッキング

石原 洋子 先生

大根をコトコトと、少しピリ辛の味を煮含ませる【マーボー大根】。

あっさりしてて美味しいです~寒い季節にはピッタリのメインおかず★★★煮汁を吸った春雨が、大根と食感の違いも楽しめて良かったです!

【麻婆(マーボー)大根】レシピ・作り方などは、続きに書きました
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【麻婆(マーボー)大根】レシピ

<材料>  4人分

大根…1/2本(500g)
豚ひき肉…150g
春雨(乾燥)…30g
にんにく…小さじ1 (みじん切り)
しょうが…小さじ1 (みじん切り)
長ねぎ…大さじ2 (みじん切り)

豆板醤…小さじ1/2~1
水…2+1/2カップ
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ2+1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
片栗粉…大さじ1 (倍量の水で溶く)
ごま油…小さじ1
油…大さじ1

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<作り方>

1.大根は皮をむいて1.5cm角に切る。春雨は熱湯でもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
※大根は麻婆豆腐の豆腐と同様のサイズに切り揃えましょう

2.フライパンに油を熱し、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて中火でよく炒める。
肉の色が変わったら大根を加え、火を少し強めてさらに炒める。mabodaicon1
 
3.2の中央をあけて豆板醤を加え、香りが出るまで炒め、水を加える。
煮立ったらアクをとり除き、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、ふたをして大根がやわらかくなるまで、弱火で10~15分煮る。
 
4.3に春雨を加え、中火にして煮立ったら1~2分煮る。長ねぎのみじん切りを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつけて完成
※春雨を加えるときに汁が少なければ、湯を足すこと
※出来上がりは、汁気が少し残った状態でとろみをつけます


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