舞茸つくねのしょうがあん

maitake-tukune.jpg2011年3月4日(金)
日テレ

キューピー3分クッキング

小川 聖子 先生

和風おかず
【舞茸つくねのしょうがあん】

たっぷり舞茸の入った豚のつくねあんかけです。

炒りが足りずに、舞茸から水分が出てきてしまいました(^_^;)

しばらくタネを寝かせてから成形するなど、ちょっとハプニングもありましたが、なんとかあんかけで美味しくいただきました。

【舞茸つくねのしょうがあん】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【舞茸つくねのしょうがあん】レシピ

<材料> 4人分(写真:2人分)

舞茸・・・3パック(300g)
ごま油・・・大さじ1
酒、しょうゆ・・・各大さじ1

豚ひき肉・・・300g
しょうゆ・・・小さじ2
酒・・・大さじ1

卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ4

(しょうがあん)
しょうが・・・(大)1かけ
だし汁・・・2カップ
みりん・・・大さじ3
粗塩・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ1+1/3(水大さじ3で溶く)

三つ葉・・・少々
片栗粉(まぶす用)・・・適量
油・・・大さじ3~4

<作り方>
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*舞茸つくねを作る*
1.舞茸は小口から細かく刻み、ごま油でさっと炒め、酒、しょうゆを加え、水分がなくなるまでしっかり炒りつけます。

※舞茸は細かく刻み、水分がなくなるまで念入りに炒めます。

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2.バットなどにとり出して広げ、冷ましておきます。

※舞茸は、完全に冷ましてから肉だねに混ぜること。

3.ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、maitake-tukune3.jpg粘りが出るまでよく練り混ぜます。卵を加えてなじむまでよく混ぜ、2の舞茸、片栗粉を加えて混ぜる。12等分して丸め、上下を押さえて少し平らにします。

●上写真:舞茸から出てしまったこの水分を入れるべきでは、ありませんでした。炒りが甘かったようです(^_^;)

4.フライパンに油を熱し、3に薄く片栗粉をまぶして並べ入れ、約3分ずつかけて両面を焼き、器に盛っておきます。
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※つくねは片栗粉をまぶしたらすぐに、多めの油でカリっと焼くこと。

*しょうがあんを作る*
5.しょうがは皮をむいて5mm角の薄切りにします。だし汁に調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうがを加えてひと煮立ちさせます。
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※しょうがを加えたらとろみが分解されてしまうので、長く煮ないこと。

6.4に5のしょうがあんをたっぷりかけ、ざく切りにした三つ葉を散らして完成


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