照り焼きハンバーグ




2012年4月18日(水)
日テレ 

キューピー3分クッキング

藤井 恵 先生

~ハンバーグ~

ふっくらハンバーグを焼こう!と3分クッキングでは【照り焼きハンバーグ】を作って紹介していました。

ふふふ美味しい~(*^。^*) 水を差して蒸し焼きする作り方をすることの多いハンバーグ。このレシピでは、水を差しません。

強火1分、弱火5分ずつ両面を焼くだけ!ちゃんとタイマーを使うと、結構、5分の長いことに驚きました。ちゃんと中心まで火が通ってます!旨みが逃げてない感じ。

【照り焼きハンバーグ】レシピ

<材料>  4人分

(ハンバーグ生地) 
 合びき肉…400g
 玉ねぎ…1個(200g)
 卵…1個
 生パン粉…1カップ
 牛乳…大さじ4
 塩…小さじ1/2
 こしょう…少々
 ナツメグ…少々

(合わせ調味料) 
 しょうゆ…大さじ3
 酒…大さじ1
 砂糖…大さじ2
 みりん…大さじ1

バター…10g
油…大さじ1~2

【照り焼きハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:半量

1.玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒めて冷まします。
※玉ねぎは甘みが出るまで、3分ほど炒めて冷ましておくこと

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2.ボウルに卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメグを入れ、1のタマネギを加えて混ぜます。
ひき肉を加えてさらに手でしっかり練り混ぜ、上から叩きつけて空気を抜き、4等分します。手に油をつけてキャッチボールをするように空気を抜きながら形を整えます。

※ハンバーグだねは粘りが出るまで混ぜることが割れないコツ(肉汁が逃げない)。
※また粘りが出易いように、卵、パン粉、調味料、炒め玉ねぎを混ぜ合わせてから、
ひき肉を混ぜ合わせます。

3.合わせ調味料のしょう油、酒、砂糖、みりんを混ぜておきます。

4.フライパンに油を熱し、2のハンバーグを入れて強火で1分~1分30秒表面に焼き色をつけ、弱火にして5分焼きます。

返して再び強火で1分、焼き色をつけてから弱火にし、ふたをして5分火を通します。 

※焼き上がりは、表面を触ってみて弾力を感じればOK(心配なときは、竹串を刺して澄んだ焼き汁が浮いてくればOK)

5.4のフライパンの油をふきとり、3の合わせ調味料を加えてとろりとするまで煮からめて【照り焼きハンバーグ】の出来上がり


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