つくねとれんこんの柚子あんかけ

レシピ つくねれんこん2013年11月20日(水)
日テレ

キューピー3分クッキング
小川 聖子先生

キューピー3分クッキングでは、【つくねとれんこんの柚子あんかけ】の作り方を紹介していました。

揚げたつくねとレンコンに、冬らしい柚子のあんかけがよく合うひと品です。

実際に作ってみました!!

ゆずの香りと酸味が、すごーい!レシピよりも柚子の絞り汁&皮を減らしましたが、ゆず感たっぷりです!!

揚げた肉団子(つくね)とレンコンに、さっぱりとした柚子あんが合います。揚げる手間を考えると、揚げずに焼く作り方だったら、もっと良かったなぁと思います。

ちなみに、レンコンは放送ではもう少し白っぽくキレイな揚げあがりでした。私は、だいぶ焦げた感じになりました(^_^;)

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【つくねとれんこんの柚子あんかけ】レシピ

<材料> 4人分

れんこん400g

(つくね) 
豚ひき肉300g
酒、しょうゆ各大さじ1
1個
長ねぎ(みじん切り)1/2本分
片栗粉大さじ3

(柚子あん)
だし汁1+1/2カップ
みりん大さじ2+1/2
砂糖大さじ1
粗塩小さじ2/3
しょうゆ小さじ1+1/2
片栗粉大さじ1+1/3(水大さじ2で溶く)
柚子の絞り汁1個分(約大さじ2)
柚子の皮(千切り)1個分

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<作り方> 調理時間45分ほどPT45M / 写真:1/2量

*つくねを作る*
レシピ つくねれんこん1.ボウルに冷たい豚ひき肉(300g)を入れ、酒、しょうゆ(各大1)、卵(1個)を加えて手でよく練り混ぜ、長ねぎのみじん切り(1/2本分)、片栗粉(大3)を加えて混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れておきます。 

レシピ つくねれんこん2.れんこん(400g)は皮をむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにします。

フライパンに揚げ油を3cm深さに入れて中温に熱し、れんこんを入れて軽く混ぜながら、薄く色づき、竹串を刺してスーッと通るようになるまで揚げ、とり出します。 

※れんこんは切ってから水にはさらさず、すぐに揚げましょう(5~6分かかる)

レシピ つくねれんこん3.1を12等分して丸め、少し平らに形作り、片栗粉(分量外)を薄くまぶします。

中温の揚げ油に入れ、途中、裏返して中まで火が通るまで3~4分揚げます。 

※つくねは揚げる直前に片栗粉をうすくまぶします。

*柚子あんを作る*
レシピ つくねれんこん4.鍋にだし汁(1+1/2カップ)を入れて火にかけ、みりん(大2+1/2)、砂糖(大1)、粗塩(小2/3)、しょうゆ(小1+1/2)で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉(片栗粉:大1+1/3を水:大2で溶く)でとろみをつけ、柚子の絞り汁と柚子の皮(千切り1個分)を加えて火を止めます。 

※柚子の絞り汁が足りないときは酢で補います

5.器に2のれんこん、3のつくねを盛り、4の柚子あんをかけて、【つくねとれんこんの柚子あんかけ】の出来上がり

●キューピー3分クッキングの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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