えびマカロニグラタン

ebimacaroni2009年11月3日(火)
日テレ

キューピー3分クッキング

石原 洋子先生

みんな大好き~今年こそマスターしよう!と本格的【マカロニグラタン】を作って紹介していました。時短のレシピや番組などが多いこのごろ、ホワイトソースを丁寧に作って、下ゆでのひと手間かかるマカロニを使ってのグラタンは、とっても美味しく感じられました(⌒~⌒)


【えびマカロニグラタン】
レシピ

<材料>  4人分

玉ねぎ…(小)1個
生マッシュルーム…1パック(150g)
えび…12尾(200g)
サラダ油…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々

マカロニ…100g
塩…小さじ1

(ホワイトソース)
バター…大さじ3
小麦粉…大さじ4
牛乳…3カップ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

生パン粉…大さじ4
パルメザンチーズ…大さじ2
バター…大さじ1

<作り方>

1.玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにする。マッシュルームは3~4mm厚さの薄切りにする。えびは殻をむいて背ワタをとり、一口大に切る。
 
2.フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびの順に入れながら色づかないように炒め、えびの色が変わったら塩、こしょうで調味してとり出す。
※えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。
※ソースは白さが「命」、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒める

3.鍋に湯約1リットルを沸かして塩を加え、マカロニを入れて2~3分の間かき混ぜながら、袋の表示時間より少し長めにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
※マカロニは、やわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしい

*ホワイトソースを作る*
4.厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとするまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を加え、泡立て器で手早く混ぜ、中火にかけて木ベラで混ぜながら煮立たせる。
※強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること(ダマを作らないポイント)

5.塩、こしょうで調味し、2の具材と3のマカロニを加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、こしょうでととのえる。

6.グラタン皿に5を入れ、生パン粉、おろしたパルメザンチーズを順にふり、細かく切ったバターを散らす。220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20~25分焼いて完成!

今回は、ホワイトソースの白さを大事に、途中の撮影も忘れるほど「かなり意識して」(これでも!) オーブンでも焦がさないように神経を使いました(^_^;) お陰で美味しかったです★★★

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