えびと白菜のあんかけ焼きそば




2013年2月27日(水)
日テレ

キューピー3分クッキング

石原 洋子 先生

~あんかけ焼きそば~

キューピー3分クッキングでは、カリっと焼けた麺とトロトロあんが魅力的な【えびと白菜のあんかけ焼きそば】を作って紹介していました。

「あんかけ」好きなんですよねぇ(*^。^*) それも、このレシピは豚肉やうずら卵、たけのこ・・・と買い揃える必要がありません。

白菜&エビがあれば出来る!ありがた~いレシピでした。我が家好みに、少し砂糖を加えましたが、味付けの調味料もいたってウチにあるものでOK!

焼きそばをカリッカリに、焦がしたかな?くらい焼きつけても大丈夫(^^)v あんかけでちょうどいいかたさの麺になって、おいしかったです♪

【えびと白菜のあんかけ焼きそば】レシピ

<材料> 4人分

中華蒸しそば…4玉(600g)  
白菜…1/4個(600g)
むきえび…200g   
 塩…小さじ1/3 
 酒…小さじ1  
 片栗粉…少々・小さじ2

水…2カップ
しょうが…1かけ  
酒…大さじ2  
塩…小さじ1  
しょうゆ…大さじ1+1/2
片栗粉…大さじ3(倍量の水で溶く)
ごま油…小さじ1
油…大1+1/2・大1/2・大1/2

【えびと白菜のあんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。  
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:1/2量の2人分

*下ごしらえ*
1.むきえび(200g)は片栗粉(少々)をもみ込み、水洗いして水気をふきとり、塩(小1/3)、酒(小1)をまぶして下味をつけます。 

(私は、バナメイえびを使用)

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2.白菜(1/4個600g)は葉元と葉先に分け、葉元は5cm長さ、5mm幅の細切り、葉先は1.5cm幅にします。

しょうが(1かけ)は皮をむいてせん切りにします。 

*麺を焼く*
3.フライパン(直径28cm)に油(大1+1/2)を熱し、強めの中火にして蒸しそば(4玉)を入れ、フライ返しで押さえつけながら3~4分こんがりと焼きます(途中、一度めんをほぐす)。 

※麺はほぐしながらフライパンに入れ、ターナーなどで押さえながらカリっと焼き色がつくまで焼きます。

返して油(大1/2)を足し、同様に3~4分焼き、器に盛って冷めないようにしておきます。 

*あんかけを作る*
4.中華鍋に油(大1/2)を熱し、しょうがのせん切り(1かけ)を炒めて香りを出し、強火にして白菜の葉元を炒めます。 

5.透き通ってきたら水(2カップ)を加え、煮立ったら白菜の葉先を加えます。

しんなりしたら酒(大2)、塩(小1)、しょうゆ(大1+1/2)で調味します。 

6.水溶き片栗粉(大3)でとろみをつけ、1のむきえびに片栗粉(小2)をまぶして加え、えびの色が変わるまで煮てごま油(小1)をまわしかけます。

3の麺にかけ、好みで辛子や酢を添えて、【えびと白菜のあんかけ焼きそば】の出来上がり 


※あんのえびは、プリプリをいただきたいので、仕上げに加えて火を通します。

放送:4人分の焼きそばを大皿1枚に盛り、あんをかけていました。(私は、それぞれに分けました)


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