旬のキノコのあんかけ焼きそば

kinokoansoba2009年11月2日(月)
日テレ
おもいッきりDON!
~昼得ファイル~

家庭で本格中華の味を!ということで中華の3名店が、絶品「焼きそば」のレシピを紹介してくれました。私が最後に作ることとなった「トゥーランドット游仙境」さん(赤坂・横浜)の焼きそばは、旬のきのことあさりのうま味が、たっぷりの【あんかけ焼きそば】です。

【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ

<材料>  1人分

麺(焼きそば用・蒸し麺)…1袋

椎茸…30g
エリンギ…30g
しめじ…20g
マッシュルーム…20g(舞茸を代用しました)
※キノコは2種類くらいでもOK

白菜…50g
ニンジン…10g
春菊…40g(カブの葉を代用してます)
あさり(殻付き)…50g

しょう油…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

酒…大さじ1
中華スープ…200ml※粉末タイプのものでもOK

塩、コショウ、砂糖…各少々

<作り方>kinokoansoba1

1.キノコ類は4等分くらいの薄切り、しめじは石づき取り除いてほぐす。春菊は長さの3~4等分に、ほかの野菜は同じ細さの短冊切りにしておく

2.麺にしょう油、ゴマ油をまぶす。(麺がほぐれるくらいまで、私は袋ごと電子レンジで加熱してからにしました)
※このひと手間で、焼いた時に香ばしい香りがつく!

kinokoansoba23.よく熱したフライパンにサラダ油を引き、2の麺を入れ、フライパンの中で回しながら、 中火で両面に焼き目をつける。

4.ほぐさずに、かたまりのまま、一旦フライパンから取り出し、器に盛り付けておく

*あんかけ作り*
5.フライパンに再びサラダ油を引き、春菊以外の野菜とあさりをサッと強火で炒める。

6.お酒を回し入れ、スープを加えて強火で約1分煮込む。
※煮込むことで、あさりや野菜のうま味を煮汁に引き出す!

7.アサリの口が開いたら、塩、コショウ、砂糖で味を整え、春菊を加えてサッと煮る。

8.水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった「あん」を4の麺にかけて完成!

美味しいーーーっ!!材料の下準備などそろっていると、あんかけ焼きそばも手軽にできて、いいですねぇ★★★

●同日の名店レシピです。焼きそばのメニューが広がります!!
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【四川風ピリ辛!ソース焼きそば】⇒ 「四川飯店」さんのレシピ

【広東風!しょうゆ焼きそば】⇒ 「赤坂璃宮」さんのレシピ

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