俺のハンバーグ

orenohamburg2009年10月15日(木)
日テレ
おもいッきりDON!
~昼得ファイル~

東京・渋谷にある絶えず行列で大人気の「俺のハンバーグ山本」こと店主・山本昇平シェフが、おもいっきりDON!で実演し、ジューシーで柔らかい名店のハンバーグの作り方を教えてくれました。ご飯によく合う味のヒミツも・・・レシピ大公開です!!
 ↓ ↓ ↓
【俺のハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

(パテ)
タマネギ …80g(みじん切り) 
長ネギ …1/4本(みじん切り) 
エノキ…50g(みじん切り)
生パン粉 …40g ※乾燥パン粉でも可
卵 …2個
牛乳 …35cc
塩 …小さじ1
粗挽き黒コショウ…小さじ1/2
合挽き肉 …400g

(クリームソース)
タマネギ…適量(薄切り)
ホールコーン …適量    
バター…10g
牛乳…120cc
塩、コショウ…少々
小麦粉…20g
生ハム…2枚 ※省略しても可

(煮込みソース)
長ネギ …適量(みじん切り) 
エノキ …適量(みじん切り)  
酒…50cc
湯…300cc
デミグラスソース(市販) …80ml
和風だしの素…小さじ1
赤味噌…大さじ1/2 ※合わせ味噌などでも可

クリームソースの他に、タマネギはもちろん、えのき・長ネギも加えるので、とってもボリュームのあるハンバーグに仕上がります★★★
<作り方>については、続きに書きます
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【俺のハンバーグ】レシピ

<作り方>

*パテを作る* 
1.ボウルに挽き肉以外の材料を加え、混ぜ合わせる
※乾燥パン粉を使う場合は、事前に牛乳に浸しておく

2.挽き肉を加え、さらによく混ぜ合わせる
※肉全体が白っぽくなり、表面が少しケバ立ったらOK!

3.キャッチボールの要領で、パテの中の空気を抜きながら成形する。成形したパテは、冷蔵庫で15分ほど冷やしておく
●牛乳・卵を多めに加え柔らかめのパテにする

*クリームソースを作る*
1.鍋(フライパン)にバターを熱し、タマネギとホールコーンを軽く炒める

2.牛乳を加え、塩・コショウで味を調える

3.耐熱ボウルに小麦粉を入れ、2のソースを加えながら、よく混ぜ合わせる

4.3のボウルにラップをし、電子レンジ(500W)で約2分加熱したら冷ましておく

5.冷めたクリームソースをスプーンなどで取り、生ハムで巻くorenohamburg1
●小麦粉を多めに加え、とろみの強いクリームにする

6.冷やしておいたパテに、5のクリームソースをのせて包む
※凹みを作り、両脇から具が真ん中になるように包み込む(写真右)

*仕上げ*
1.油を熱したフライパンにパテを入れ、外側だけ焼き色を付ける
(中は生のまま)
※外側だけ焼くことで、旨みを閉じ込め、煮込んだ時に旨みが逃げない
 
2.1のフライパンの空いてる所に、長ネギ、エノキを加え軽く炒める

3.酒を加えてアルコールが飛んだら、デミグラスソースと湯も加えて弱火で7~8分フタをして煮込む
※肉汁たっぷりで、ふんわりしたハンバーグに!

4.「和風だしの素」、「赤みそ」 を加えて煮込み完成!orenohamburg2
●ご飯とよく合う名店の味に!
(お店では 「かつおだし」「八丁味噌」 だそうです )

 
美味しいーーーっ(* ̄∇ ̄*)エヘヘ  隠し味の赤味噌が、とってもご飯に合って良いです!中のクリームソースでコクも倍増!これは名店の味に近づけたかなぁ★★★嬉しいレシピを山本オーナーシェフ ありがとうございます!

赤味噌を使った他レシピ
【味噌かつ】⇒レシピ(ウチゴハンより)は、こちらです

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