ブリの照り焼き

buriterinadaman2010年1月20日(水)
日テレ
おもいッきりDON!
~昼得ファイル~

伝統と格式のある帝国ホテルに店を構え、創業以来約180年にわたり、四季折々の日本料理の伝統を守り続けてきた老舗「なだ万」さんの調理長・大嶋高幸さんが、おウチの定番メニュー 【親子丼】 に引き続き【ブリの照り焼き】も紹介していたので、作ってみました。

身がふっくらとして、これは美味しい!調理時間もわずかでとっても簡単です! 【ブリの照り焼き】 の作り方・レシピは、続きに書きました。
 ↓ ↓

広告

【ブリの照り焼き】 「なだ万」大嶋高幸調理長レシピ

<材料> 4人前

ブリの切り身…4枚

(下味)
酒…大さじ9
しょう油…大さじ3
みりん…大さじ3

(タレ)
酒…大さじ3
しょう油…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1

広告

<作り方>buriterinadaman1

1.ボールに下味の調味料(酒、しょう油、みりん)を混ぜ合わせ下味を作る。

2.1にブリの切り身をいれ、常温で2時間ほど漬け込み、味をよく染み込ませる。(右写真:2時間漬けたブリです)

3.漬け込んだ切り身を小麦粉にまぶす。buriterinadaman2
※焼いたとき、脂や旨み、水分が出ないのでパサパサになるのを防げる!

4.油をひいて熱したフライパンに、3の切り身を弱火で両面を1分ずつ焼き、いったん取り出す
※ミディアムの焼き加減で、焼いていくのが固くしないポイント!

*タレ作り*
5.フライパンにタレの調味料(酒、しょう油、みりん、砂糖)を加えて煮詰める。
※焦がさないように注意!

6.5のフライパンに4の焼き上がったブリを戻し入れ、全体に絡めたら完成!


広告


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓