カニのクリームパスタ

kanicreamspa2009年12月24日(木)
日テレ
おもいッきりDON!
~昼得ファイル~

「今夜に間に合う!絶品クリスマスレシピ」ということで、西麻布「アルポルト」のオーナー片岡護シェフが、美味しいパスタを教えてくれました。「お店の味~っ!!」とゲスト出演者方も絶賛!「今晩のクリスマス・イブは、イタリアンで」と、私も早速、作ってみました。

【蟹のクリームパスタ】レシピ

<材料>  2人前

タマネギ…50g
ピーマン(赤・黄)…各1/4個
長ネギ…適量
バター…20g
カニの身(毛蟹、又はズワイ蟹)…120g
ブランデー…適量
白ワイン…40ml
トマト…大さじ4
パセリ…大さじ2
粉パプリカ…小さじ1/2
生クリーム(動物性)…200ml
塩・コショウ…適量

パスタ(リングイーネ・ピッコロ)…200g

パルメザンチーズ…適量
セルフィーユなどのハーブ…適量 

kanicreamspa1
<作り方>
●タマネギ、ピーマン、トマトは1cmの角切り、長ネギは小口切り、パセリをみじん切りにする

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1.フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ピーマン、長ネギ、塩(ひとつまみ)を加えてしんなりするまで炒める

2.カニの身、塩(ひとつまみ)、コショウを加えて更に炒め、ブランデーを加え香り付けしフランベする(フランベしなくともOK)
※ブランデーを加えることで、カニの生臭さを取り、独特のうまみが出る

3.さらに、白ワインを加え、味をひきしめる

4.トマト、パセリ、粉パプリカ、生クリームを加えて、生クリームが2/3量になるまでゆっくりと煮詰める
※コクとうま味のある動物性の生クリームを煮詰めることでコクが出る

5.パスタを1%の塩でアルデンテに茹で上げ、4のフライパンに加え、まんべんなくソースとからめる
※だ円形のリングイネパスタを使うことで、クリームソースとよくからむ

6.仕上げに、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。塩、コショーで調味し、皿に盛り付け、セルフィーユを添えて完成!

おウチでイタリアン!太めの1.7mmの麺でつくりましたが、とっても美味しかったです(⌒~⌒) 少し生臭いのでフランベをしたら、もっと美味しかったかなぁ★★★


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