やわらか焼き鳥丼

yawarakayakitoridon2009年8月24日(月)
日テレ
おもいッきりDON!
美味しい月曜

料理研究家の浜内千波先生が、普通の鶏肉を地鶏のようにする「簡単!テクニック!」を紹介していました。ポイントは「ネギの青い部分」を揉み込んげ30分漬けるだけ!青い部分は、切らずに有効利用しましょう!とのことでした。

【やわらか焼き鳥丼】レシピ

<材料> 2~3人前

鶏もも肉…1枚(300g)
ピーマン…1個
パプリカ(赤、黄)…各1/4個
ネギ…1本

(調味料)
塩…小さじ1/4
醤油…大さじ1.5
酒…大さじ1.5
砂糖…大さじ1.5

<作り方>yawarakayakitoridon1

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1.長ネギの青い部分を刻む。
※細かくすればするほど酵素が働き、鶏肉が柔らかくなる

2.鶏肉に1のネギを揉み込んで30分漬ける。

3.ネギを取り除いた鶏肉に、塩をふる。熱したフライパンで皮目を下にして焼く。
※油は、肉から出てくるので不要

4.さらに、ネギの白い部分1本分もフライパンで焼く。動かさず焼き色をつける。

5.焼き目がついて返したら、食べやすい大きさに切ったピーマン、赤・黄パプリカを加えて炒める

6.調味料を加えて、煮絡めてご飯にに盛り付け完成!
※砂糖にはお肉を柔らかくする働きがある。同じ甘みでも「みりん」は、お肉をかたくするのでお肉には使わない

ネギと一緒に焼いて、より「地鶏」に近づいたかな?やわらかくて美味しかったです(⌒~⌒)


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