麻婆茄子(マーボーナス)

mabonasu2009年9月30日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ナスとひき肉の相性は、「マーボーなす」で抜群なのはお馴染みですが、旬のサツマイモも加えてボリューム・季節感アップ!のひと品に。サツマイモがモチッとして美味しかったです(⌒~⌒)


【麻婆茄子(マーボーナス)】
レシピ

<材料> 4人分

豚挽き肉…120g
 日本酒…小さじ1
 甜麺醤…大さじ1
 しょう油…小さじ2
さつまいも…100g
茄子…250g

にんにく…小さじ1/2(みじん切り)
しょうが…大さじ1(みじん切り)
豆板醤…小さじ1
サラダ油…小さじ2
鶏がらスープ…300cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大さじ1
こしょう…適量

長ねぎ…50g(みじん切り)
水溶き片栗粉…適量
酢…小さじ2

<作り方>

1.フライパンに油をひかず、豚挽き肉を入れてパラパラにほぐしながら炒める

2.肉の色が変わってきたら、日本酒、甜麺醤、しょう油を加えて炒め、取り出す

3.いちょう切り(皮つき1cm弱)に切ったさつまいもを170℃の油で、約2分揚げます。mabonasu1

4.茄子は縞目に皮を剥いて、ひと口大に切り(縦8等分横2cm弱)、180℃の油で揚げる
※揚げ過ぎに注意!「緑色」が、引き上げる目安!(ナスの皮を剥いたところ)

5.フライパンににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れて炒める

6.香りが出てきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、こしょうを入れる。味をみて、2の挽き肉、3のさつまいも、4の茄子を加えて混ぜる

7.沸騰してきたら、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

8.最後に酢を加えて完成!
※味がまろやかになる!

酢を加えることで、素材の甘さが引き立って、とても美味しかったです!!

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