里いもコロッケ&炒めブロッコリー

satoimocroque&broccoli2009年12月10日(木)
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

『冬が美味しくなってきました!レシピ』というテーマで、茂出木シェフは旬の里芋を使ったコロッケを作っていました。中には同じ根菜のゴボウも入れて食感も楽しむレシピです。コロコロと丸い形もかわいくて気に入りました!

【里いもコロッケ】レシピ

<材料> 4人分

サトイモ…5個
タマネギ…50g
ゴボウ…50g

サラダ油…適量
豚ばら薄切り肉…80g
塩・黒こしょう…適量

味噌…小さじ1
マヨネーズ…大さじ1
しょう油…小さじ1/4

薄力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量

パセリ…適量

<作り方>
●タマネギはみじん切り、ゴボウは粗みじん切りする
●豚ばら薄切り肉は、幅3cmほどに切る

1.サトイモは上下を切り落として、耐熱容器に入れてラップをかけて、700W電子レンジで9分ほど加熱する。

2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩・黒こしょうを加えて炒める。

3.2のフライパンにタマネギ、ゴボウを加えて炒める。
※やわらかいサトイモの食感の中に、ゴボウのシャキシャキ食感がアクセント

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4.1のサトイモの皮を剥いて、マッシャーなどで潰し、3の具材を加えて混ぜる

5.ボウルに味噌、マヨネーズ、しょう油を入れて混ぜる
※淡白な里芋にお手軽調味料で味付け。相性抜群です!

6.4に5を加えて混ぜ合わせ、団子状に成形する
(長いこと手でこねてると、粘りが出てきます。手を水でぬらすと成形しやすいようです)

7.薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、約170℃の油で約2分揚げる

8.器に盛って、パセリをトッピングして完成!(写真はパセリを忘れてます)

【炒めブロッコリー】レシピ

<材料> 4人分

ニンニク…大さじ1
赤唐辛子…1本

ブロッコリー…150g
ブロッコリーの茎…60g

白ワイン…大さじ2
ブイヨン(固形)…1/2個(刻む)
水…大さじ3
塩・黒こしょう…適量

<作り方>
●ニンニクは、みじん切り。赤唐辛子を小口切りにする
●ブロッコリーは小房に分けて、茎は硬い部分を除き、長さ3cmの薄切りにする

1.フライパンにニンニク、赤唐辛子、ブロッコリーの茎を入れて炒める

2.ブロッコリーを加えて炒め白ワイン、ブイヨン、水を加えてフタをし、弱火にして蒸し焼きする

3.塩、黒こしょうを加えて味をととのえ、器に盛って完成!

 
かわいく、美味しく出来上がりました!「もちっ!ほくっ!シャキ!」と食感がいろいろ楽しめるコロッケでした★★★


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