豚肉とナスの甘味噌丼

amamisodon2009年7月22日(水)
フジテレビ

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キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」菰田欣也総料理長のレシピ

甜麺醤の甘辛いタレと今が旬のナスが、とっても美味しいメニュー(⌒~⌒) ご飯は、フライパンでちょっと焼いて「おこげ風」です!香ばしくカリッとして甘味噌と合いま~す★★★

【豚肉とナスの甘味噌丼】レシピ

<材料> 2人分

ご飯・・・400g
しょう油・・・小さじ1
サラダ油・・・小さじ1+小さじ1

豚こま切れ肉・・・100g
塩、こしょう・・・各適量
酒・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・水小さじ2:片栗粉小さじ1amamisodon1

ナス・・・1本
塩・・・小さじ1/3
ジャガイモ・・・1個(拍子切り)
ピーマン・・・1個(縦2等分、幅1cmに切る)
 ※赤も使用しました

長ネギ・・・1本(幅1cmほどの斜め切り)
生姜・・・5g(小さめの薄切り)
ニンニク・・・1片(薄切り)
サラダ油・・・小さじ1+小さじ1

甜麺醤・・・大さじ2
鶏ガラスープ・・・180cc
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1と1/3
こしょう・・・適量

水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・小さじ1/2

【豚肉とナスの甘味噌丼】の<作り方>は、続きで
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【豚肉とナスの甘味噌丼】

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<作り方>

okoge1.ボウルに温かいごはんを入れて、しょう油を加えて混ぜる

2.フライパンにサラダ油(小1)を熱して、1のご飯を広げて焼く。少し焼き目がついたらひっくり返してサラダ油(小1)を加えて両面5~6分焼く

amamisodon43.ナスを縞目に皮をむき、縦半分に切り、幅1cmほどの斜め切りをする

4.3のナスに塩をふって、揉み、水分を抜く
※塩揉みすることでアクが抜けて、味が入りやすくなる、時短!

5.豚肉に塩、こしょう、酒を入れて水溶き片栗粉を加え混ぜる
※お肉がふっくらと柔らかく仕上がる

6.5の豚肉をフライパンで炒めて、いったん取り出す

7.肉を取り出したフライパンに、ジャガイモ、ピーマンを入れて軽く炒めて、いったん取り出す

8.フライパンに長ネギ、生姜、ニンニクを入れて炒める。香りが出てきたら、甜麺醤を加えて軽く炒める。

9.香りが出てきたら、別皿に取り出した豚肉、ジャガイモ、ピーマンを戻して炒める

amamisodon10.ナスを加えて炒めたら、鶏ガラスープ、砂糖、酒、しょう油、コショウを入れてひと煮立ちさせる

11.水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら、ゴマ油を入れて、火を消す。

12.2の香ばしく焼いたごはん(おこげ)を砕いて器に盛り、11の甘味噌あんをかけて完成!


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