簡単エビマヨ

kantanebimayo2010年1月6日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

プリッとしたエビの衣は、片栗粉の薄い衣でとっても軽く、カルボナーラのようなトロ~リとしたマヨソースで、 「エビマヨの概念を覆(くつがえ)します!」と、菰田(こもだ)先生、オススメのエビマヨレシピです

【簡単エビマヨ】レシピ

<材料> 4人分

エビ(ブラックタイガー)…16尾
 塩…適量
 片栗粉…大さじ1
 水…大さじ1

塩・こしょう…適量
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ1.5

(衣)
片栗粉…適量

(マヨソース)
マヨネーズ…60g
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…適量
酢…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/3
牛乳…大さじ2
卵黄…1個分

グリーンアスパラ…3本
エリンギ…1本
セロリ…40g
赤パプリカ…30g
レタス…2枚
ピーナッツ…15g

<作り方>
●グリーンアスパラは硬い部分を除き乱切り、エリンギは石づきを除き、縦4等分にし乱切り、セロリは筋を除き縦2等分にし、幅1cmほどの斜め切りする
●パプリカ(赤)は、ヘタ・種を除き、みじん切りにする
●レタスは細切りにする

*エビの下準備*
1.エビは切り込みを深めに入れて、背ワタを取り除く。塩、片栗粉、水を加えて揉み、臭み・汚れを取り除き水洗いする
(深めの切り込みで、火の通りも早く出来上がりがくるっとボリュームアップするとのこと)

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2.1のエビの水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白を2回くらいに分けて、加え入れて揉み込む
(2度に分けて、卵白を吸いこませることで、エビがやわらかくなるそうです)kantanebimayo1

3.2のエビに片栗粉(大さじ1.5)を加えて揉み下味の完了。
そして、さらに衣の片栗粉(適量)をまぶす
(マヨソースとからみやすいように、片栗粉の衣をつける)

*マヨソースを作る*
4.ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、酢、しょう油、一味唐辛子、牛乳、卵黄を入れて混ぜる
※牛乳と卵黄を加えることで、クリーミーでコクのある絶品ソースに!

*仕上げ*
5.170℃の油で、先にグリーンアスパラを入れ、エリンギ、セロリも入れ1分ほど揚げる。野菜は茹でてもOK。揚げた方が香りが良い
(グリーンアスパラはゆっくり揚げることで、甘みが出るそうです)

6.160℃の油で、エビを1分ほど揚げるkantanebimayo2
(薄い衣なので、低めの温度で揚げることで、エビが縮まず、水分の流出を防げるとのこと)

7.4のマヨソースに5の野菜、6のエビ、パプリカを加えて和える
※具材が熱いうちにソースに加えて余熱で火を通し、エビによくソースが絡んで美味しくなる

8.器にレタスを敷き、7を盛り付けて、ピーナッツを手で砕きながらトッピングして完成!

思った以上に、衣が薄くて軽いです!ピーナッツを忘れて残念でした。食感を楽しめたかと思います。


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