春巻き

springrollkomoda2009年10月14日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

運動会や行楽シーズンということで、お弁当に持ち歩いて気軽に食べやすいひと品を・・・菰田(こもだ)先生は、何もつけずにそのまま食べられる「春巻き」を紹介していました。

巻き方も丁寧に教えてくれたので、今回、巻き方を今までになく気にしてみました。ふわふわ・サクサクで、より春巻きが好きになりました★★★

【春巻き】レシピ

<材料> 4人分

豚ばら薄切り肉…100g
にんじん…40g)
しいたけ…40g
キャベツ…100g

(味付け)
鶏がらスープ…200cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大1.5
塩・こしょう…適量

緑豆春雨…20g
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2.5

春巻きの皮…8枚
水溶き薄力粉…適量

<作り方>

1.豚ばら薄切り肉は5mm幅の細切り、にんじんは細切りにする。しいたけも石づきを除き細切り、キャベツは長さ10cm幅5mmほどの細切り。緑豆春雨は、水で戻し、幅2cmほどに切る
※キャベツは、炒めると縮むので少し太めに切る

2.フライパンに豚肉を入れて炒める
※豚バラ肉の油で十分なので、油は入れない

3.にんじんを2のフライパンに加え入れ炒め、しんなりしてきたらしいたけを加え、最後にキャベツを加えて炒める

4.フライパンの全体がしんなりしてきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、塩、こしょう、春雨を加える

5.水溶き片栗粉を加えて、一塊りになるくらいトロミをつける
※具材は強めにとろみをつける。水っぽくならずトロッとした美味しい餡に!springrollkomoda1

6.ごま油を加えて混ぜて、取り出して粗熱を取る

7.6の餡を8等分して、春巻きの皮に最初は具材が出ないようしっかり巻く。最後はふんわりと巻く
 
 ●折り返した皮(三角形の部分)を餡に挟み込むようにおさえてから一回転springrollkomoda2
 ●餡の横をおさえてから、両端の皮を折る
 ●最後は、優しく空気を抱き込むように、ふんわりと回転させて巻く。(水溶き薄力粉でのりづけしてました)
※この巻き方でパリパリに揚がる

8.約170℃の油で、約3~4分揚げる。器に盛って完成!springrollkomoda3

菰田欣也シェフ曰く、揚げた時に春巻きが沈むものは(潜水艦)良くなく、浮くくらい「ふわっと空気を含んだ巻き方」のものが良いそうです!(写真右:なんとか浮いてますっ)

具材にしっかり味が付いているので、何もつけずにそのままで美味しかったです。餡のトロミが強いので、扱いやすく巻きやすかったです。

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