冷やし担々麺

cooltantan2009年8月19日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

スーツァンレストラン陳
菰田欣也総料理長

夏を乗り切るスタミナ満点として“冷やし担々麺”のレシピを紹介していました。タレには、健康的に「きなこ」が入ります!とろみが増して麺と絡んで美味しかったです(⌒~⌒)

【冷やし担々麺】レシピ

<材料> 2人分

豚ひき肉…120g
しょうゆ…大さじ1/2
テンメンジャン…大さじ1
にんにくの芽(幅5mmほどの小口切り)…3本(30g)

豆もやし(ヒゲ根を除く)…100g
塩…適量
こしょう…適量
たまねぎ(薄切り)…1/4個(50g)
レタス(細切り)…80g
中華麺(生)…2玉

(タレ)
ごましゃぶだれ…大さじ4
酢…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
ラー油…大さじ2
ザーサイ(みじん切り)…大さじ1
きなこ…大さじ3

<作り方>

cooltantan11.フライパンで豚ひき肉をほぐしながら炒める。しょうゆ、テンメンジャンを加え、引き続き炒める。
※油は使わないからヘルシー

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2.にんにくの芽を加え炒め、油が透明になってきたぐらいで肉みそは完成。取り出しておく。
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3.トッピングの豆もやしを軽く茹でた後水に入れて冷やし、ペーパーの上に置いて水気を取り、塩こしょうで軽く味をつける。レタスは細切り、たまねぎを低温の油で揚げる。だんだん油の温度を上げ、2~3分揚げ焼きした後取り出し、広げて置いて冷ます。
※素揚げしたたまねぎはほんのり甘く、サクサクした食感がおいしいトッピングになる。

4.中華麺を茹で、水でよく洗って水気を切り、器に盛りつける。
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5.タレの材料をすべて混ぜ合わせる
※きなこを加えることでタレにとろみがつき、麺と絡みやすくなる。また香ばしい風味もプラスされる。

6.盛りつけた麺の上に、レタス、豆もやし、肉みそを乗せ、タレをかけ、揚げたまねぎをあしらい完成!

ラー油は、半量(大さじ1)でも、主人はノックアウト気味でした。調節して下さい!!


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