ボリューム満点 絶品!回鍋肉

hoikoro2009年9月16日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

厚揚げが加わってボリューム満点の回鍋肉(ホイコーロー)。ご飯がすすむ定番のメニューだから、さっそくチャレンジしてみました!

【ボリューム満点 絶品!回鍋肉】レシピ

<材料> 2人分

キャベツ…200g
豚バラ薄切り肉…100g  
片栗粉…適量 
厚揚げ…100g 
ピーマン…1個(35g)
塩…適量 

サラダ油…小1 
ニンニク…1片(5g) 
長ネギ…1/2本(40g) 
豆板醤…小1/2  
甜麺醤…大1 

酒…大1 
しょうゆ…小2 
コショウ…適量 
鶏ガラスープ…大1

<作り方>

1.キャベツを1口大に切る
※芯の部分は叩いて。火の通りもよく味もしみ込みやすいhoikoro1

広告

2.豚バラ肉は、4~5cmに切って、片栗粉をまぶしてから、フライパンでカリッとなるまで焼き、取り出しておく
※縮みにくくジューシーに仕上がり、タレも絡みやすい

3.厚揚げは、厚さ5mmの薄切りにし、フライパンで2分ほど焼き、取り出しておく

4.沸騰した湯に塩を入れ、1のキャベツとピーマン(ヘタ・種を除き乱切り)をさっと茹で、湯切りしておく。

5.フライパンにサラダ油、ニンニク(芯を除き薄切り)、長ネギ(幅1?弱の斜め切り)を炒めて、香りが立ったら火を消す
※ニンニクと甜麺醤の相性抜群で、風味もアップ!
 
6.5のフライパンに豆板醤、甜麺醤を入れて、余熱で混ぜ合わせる
※調味料が蒸発し焦げるので、火を消したままでOK!

7.さらに、2の豚バラ肉、3の厚揚げ、4のキャベツとピーマンをフライパンに加えてから、火をつける

8.酒、しょう油、コショウ、最後に鶏ガラスープを加えてしっとり感を出して、全体になじませて完成!

調味料が蒸発・焦げないように、「火を消す」テクニックに感激です!!おかげでとっても美味しく出来ましたぁ★★★


広告


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓