エビとホタテの和風パリパリフライ

pari2fry2009年10月13日(火)
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ

「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒~⌒)


【エビとホタテの和風パリパリフライ】
レシピ

<材料> 4人分

エビ(ブラックタイガー)…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個

そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分

ししとう…4本(数ヵ所穴を開ける)

(和風マヨネーズ)
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個(種を除き叩く)

<作り方>

1.エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く

pari2fry12.1のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる

3.ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る(ホタテは不使用)

4.そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用!塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに!

5.薄力粉、卵白、4のそうめんの順に2のエビ、3のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける

6.170度の油で、5の材料、ししとうを2分ほど揚げる(ピーマン代用)

7.ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ

8.7に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ!さっぱり味でそうめんフライに相性抜群!

10.器に6を盛り付けて、8の和風マヨネーズを添えて完成!

和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした!

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