イタリアンチキン南蛮&しめじクリーム和え

italianchicken2009年11月6日(金)
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ!チキン南蛮と冷や汁の夢の?コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも(はなまるマーケットより)、ワインにピッタリのひと品でおすすめです!

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

<材料> 4人分

鶏もも肉…2枚(500g)
 塩…適量
 黒こしょう…適量
 マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

(冷や汁風のソース)
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

(甘酢)
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本(種を除く)
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

<作り方>
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

1.鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp!やわらかくジューシーに揚がる

2.1に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

*冷や汁風のソースを作る*italianchicken1
3.ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

4.3に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

*甘酢を作る*
5.フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

6.5のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

7.別のボウルに2の鶏肉を入れて、6の甘酢をかけて混ぜ合わせる

8.器にベビーリーフ、7の鶏肉を盛り、4の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成!

鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒~⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ!マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

simejicream
【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
(はなまるマーケット・とくまるレシピより)

ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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2009年10月19日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~秋の材料2つだけレシピ~

【シメジとクリームチーズの白和え風】レシピ

<材料> 4人分
 
シメジ・・・1パック
クリームチーズ・・・40g
酒・・・大さじ2
味噌・・・小さじ1
顆粒カツオだし・・・小さじ1

<作り方>

1.シメジは石づきをとり、ばらしておく。

2.鍋に、シメジ、お酒を入れ、フタをして中火で5分ほど蒸らしておく。
 
3.5分たったら、フタを取って強火にし、一気に水分を飛ばす。

4.水分がとんだところへ、味噌・顆粒だしを入れ混ぜ合わせ、 最後にクリームチーズを入れクリームチーズが程よく溶ければ、完成!

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