ふわとろ照り焼きハンバーグ

siocreamhamburg2009年10月29日(木)
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに!という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感!味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒~⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

(ハンバーグ)
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g(みじん切り)
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g(みじん切り)

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

(照り焼きソース)
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量(塩茹で)
カリフラワー…適量(塩茹で)

(塩生クリーム)
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

<作り方>
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

*ハンバーグのタネを作る*
1.ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

2.1に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に!

3.さらに2になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ!粘りでやわらかく新食感のハンバーグに!

4.フライパンにオリーブオイルをひき、3のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

5.裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

*照り焼きソースを作る*
6.ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

7.ハンバーグを取り出したフライパンに6のソースを入れて煮詰める

8.ハンバーグを7のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

9.ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

*塩クリームを作る*
10.ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに! ワンランクアップのハンバーグに!

11.ハンバーグの上に10の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成!

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T) 小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。siocreamhamburg1

●なめこを細かくみじん切りすること(私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました)
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度 が、良いかもしれません

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