えびボールで彩りタルタル和え&レタスのスープ

ebiball2010年3月12日(金)
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キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「作りおきおかずでアレンジレシピ」というテーマから、イタリアンの川越達也シェフは、えびを使ったおかずを紹介してくれました。

上の写真からは、伝わりづらいかと思いますが、揚げたえびのボールがフワフワで、えびのうま味がたっぷり!そのまま食べても美味しかったです!!お弁当にもおすすめです★★★

⇒【川越達也の3ステップで10分パスタ】 
川越シェフの最新レシピ本です

【えびボールで彩りタルタル和え】【レタスのスープ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
↓  ↓

【えびボールで彩りタルタル和え】レシピ

<材料> 2人分

(えびボール)
むきえび…300g ※約30個分
卵…1個
片栗粉…大さじ1
塩…適量
こしょう…適量
水…大さじ3
チキンスープ(固形)…1/2個
玉ねぎ…100g(粗みじん切り)
エリンギ…1/2本(粗みじん切り)

(タルタルソース)
マヨネーズ…50g
ゆで卵…1個(粗みじん切り)
赤パプリカ…1/4個(粗みじん切り)
バターピーナッツ…10g(刻む)

キャベツ…適量(千切り)
赤パプリカ…適量(粗みじん切り)
レモン汁…適量

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<作り方>

*えびボールを作る*
1.フードプロセッサーにむきえび、卵、片栗粉、塩、こしょう、水、チキンスープを入れて、粘りが出るまで混ぜる

2.ボウルに1を移し、玉ねぎ、エリンギ(えのきを代用)を入れて混ぜ合わせるebiball2(写真右上)

3.2を丸く成形して、170℃の油で3~4分ほど揚げる
※1か月ほど冷凍保存が可能です

●【えびボール】は、「ペパーミント&塩」のみ、でいただくことも可能
エビとミントの相性は抜群!ミントのさわやか感でより美味しく仕上がる!

*タルタルソースを作る*
4.ボウルにマヨネーズ、ゆで卵、パプリカ、バターピーナッツを入れて混ぜる

5.4のボウルに、3のえびボール(12個)を加えて和える

6.器にキャベツ、5を盛って、パプリカ、レモン汁をかけて完成!

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えびボールを使って【レタスのスープ】レシピ

<材料> 2人分

えびボール…4個(4等分に切る)
チキンスープ…800cc
レタス…80g
レモンの皮…1切れ
酢…大さじ1/2

<作り方>

1.鍋にチキンスープを入れて加熱し、レタスをちぎりながら加える

2.えびボールも1の鍋に加え入れて、ひと煮立ちしたらレモンの皮、酢を加える
※揚げたえびボールのコクにレモンの皮&酢のさっぱり感が合う!手軽にアジアンスープになる

3.器に盛って完成!

川越達也シェフ⇒「パクチー、フォー、そうめんなども合います」とのことです★★★

 

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