白いハンバーグ

whitehamburg2009年8月23日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ
男子ごはん

過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100%のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース(生クリーム)のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ~!

【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

豚挽き肉…400g

玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本

ブロッコリー…1個

卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜

(ソース)
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2

<作り方>

1.玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。

2.ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。

3.ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする

4.パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。whitehamburg1

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5.ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。

6.1の炒めた玉ネギ、3のニンジンとピーマン、4のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。

7.熱したフライパンにサラダ油と塩(適宜)を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく

8.手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ(高さ)は、膨らむので、横に平べったく成形

9.7のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。whitehamburg2

10.焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。(水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました)

11.火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成!

ハンバーグの中からピーマン&ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒~⌒)

写真:付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです

 

 


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