欲張りハヤシバーグ

hayasiburg2010年1月10日(日)
テレビ東京
太一Xケンタロウ
男子ごはん

~欲張りハヤシバーグ~

カレーハンバーグならぬ、ハヤシライス&ハンバーグの組み合わせレシピをお馴染みケンタロウ先生が、紹介していました。 『 太一Xケンタロウの男子ごはん 』 の番組名にふさわしい、ボリューム満点のひと品です。
 

体を温めるこの時期にぴったりの煮込みハンバーグ。大きいハンバーグも火の通りが安心です。【欲張りハヤシバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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【欲張りハヤシバーグ】レシピ

<材料>  4人分

(ハヤシソース)
玉ねぎ…1.5個
しめじ…2パック
サラダ油…大さじ1.5
  デミグラスソース…1缶
   トマトジュース…1缶(190g)
   水…2カップ
   赤ワイン…1/4カップ
   バター・ウスターソース・ケチャップ…各大さじ1
   塩…小さじ1/2
   インスタントコーヒー…小さじ1/4~1/2
   しょうゆ…小さじ1
塩…適宜

(ハンバーグ)
合挽き肉…500g
玉ねぎ…1/2個
  パン粉…1カップ
   卵…1個
   牛乳…1/4カップ

ナツメグ…小さじ1弱
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

サラダ油…適宜
生クリーム…適宜
温かいご飯…4人分

<作り方>

*ハヤシソースを作る* 
1.玉ねぎは縦横半分に切ってから横薄切りにする。(繊維を断ち切るように5mm幅くらいに切ってました)
しめじは石づきを落として小房に分ける。

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2.鍋を熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄きつね色になるまでしっかり炒める。
※タマネギを軽く焦がすことで、ソースに香ばしさが増すhayasiburg1
  
3.しめじを加えて強火で炒め、油が回ったらを加える。(写真右:インスタントコーヒー)
沸いてきたら火を弱めてたまに混ぜながら10~15分煮る。
いったん冷まして味をなじませる。
※しめじを入れることで、ソース全体にコクとまろやかさが生まれる

*ハンバーグを作る*
4.玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。

5.の材料を合わせて混ぜておく。

6.ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらに5のb、4の玉ねぎを加えてよく混ぜる。

7.手にサラダ油(少々)をつけ、6を4等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。

8.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)をひき、7を並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。hayasiburg2

*仕上げ*
9.8のハンバーグを3のハヤシソースの鍋に加えて、たまに混ぜながら弱火で20分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。

10.器にご飯を盛ってハンバーグをのせ、ハヤシソースをかける。好みで生クリームをかけて完成!

昼間にハヤシソースを作っておき、夕飯時にハンバーグを作り始めるという、2回に分けて調理しました。そう、時間もかからずに美味しさも増した気がします!


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