ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー

beef-stew.jpg2011年2月13日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ
男子ごはん

~ビーフシチュー~

寒い時期は、コトコトと体の温まる煮込み料理が1番ですね~部屋も温まるし(*^。^*)

『結構スジのある肉でも、時間をかけて煮込めば、柔らかくなります』

のケンタロウさんの言葉を信じて、作ってみました!初めての【ビーフシチュー】

お~いし~~~い\(*^0^*)/ 特売品¥98-オーストラリア産 「スジ肉・煮込みシチュー用」 です。

本当にと~ってもやわらかく仕上がりました!!お肉がほろほろです!!今度、時間のある時は、たっぷり作ろうと思います。

ケンタロウ流【ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー】のレシピは、続きに書きました。
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ケンタロウ流【ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー】レシピ

<材料> 4人分

牛シチュー用かたまり肉・・・600~700g
玉ねぎ・・・1個
メークイン・・・2個
にんじん・・・1本
マッシュルーム・・・1パック
ブロッコリー・・・1/2個
サラダ油・塩・こしょう・生クリーム・・・各適宜
バター・・・大さじ1/2

(スープa)

デミグラスソース・・・1缶
赤ワイン・・・1/4カップ
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
ウスターソース・ケチャップ・・・各大さじ1
バター・・・大さじ1/2

<作り方> 写真:2人分(メークインは新じゃがを。ブロッコリーはグリンピースを代用しました)

1.玉ねぎ(1個)は縦6等分に切る。牛肉(600~700g)は6cm角に切る。

2.フライパンを熱してサラダ油(大1/2)をひき、牛肉を並べて強火で焼く。beef-stew1.jpgしっかり焼き目がついたら返し、全面に焼き目をつけたら鍋に移す。

3.同じフライパンにサラダ油(適宜)を足して、玉ねぎを入れて強火で炒める。少し色づいてしんなりしてきたら鍋に移す。

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4.3の鍋に具材がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら3時間弱煮る。beef-stew2.jpg

水分が少なくなってきたら随時足す。

※煮続けることで、肉は絶対に柔らかくなる

5.4を茹で汁と具にそっと分けて、煮汁を500cc取っておく。足りなかったら水を足して500㏄にする。(写真右:半量の2人分です)beef-stew3.jpg

6.メークイン(2個)は皮を剥き縦4等分に切って水に3分さらす。にんじん(1本)は皮を剥き1.5cm厚さの輪切りにする。マッシュルーム(1パック)は縦4等分に切る。
(マッシュルームは小さい為、切らずに使用しました)

7.5の鍋をサッと洗って熱し、サラダ油(大1)をひいて、にんじんとマッシュルームを強火で炒める。メークインは水気を拭いてから鍋に加えて炒める。

8.油が回ったら5の煮汁、スープaのデミグラスソース(1缶)、赤ワイン(1/4カップ)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(小1)、ウスターソース・ケチャップ(各大1)、バター(大1/2)を加える。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら20~30分煮る。

※砂糖を加えることで、コクがでます

9.野菜に竹串がスーッと通ったら、5の取り出しておいた具(肉と玉ねぎを加えてひと煮する(写真右)。beef-stew4.jpg

味をみながら塩でととのえる。こしょう(適量)を加える。

10.ブロッコリー(1/2個)は小さめの小房に切り分ける。フライパンを熱してサラダ油(小1)とバター(大1/2)をひき、ブロッコリーを入れて塩(少々)を振り、強めの中火で炒める。焼き目がついたら取り出す。

11.器に9を盛って10のブロッコリーを添え、生クリーム(適宜)を回しかけて出来上がり


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