ケンタロウ流!麻婆豆腐

mabotof2010年10月31日(日)
テレビ東京
太一Xケンタロウ
男子ごはん

 手作りのマーボー豆腐は、辛さを調節できるからいいですよね(^_-)-☆

ケンタロウさんの小林家では、マーボー豆腐に「ニラ」が入るのは定番!とのことですが、我が家では初めてのレシピで、新鮮でした!

彩りもよくなって、良いです★★★ケンタロウ流【麻婆豆腐】のレシピは、続きに書きました。
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ケンタロウ流【麻婆豆腐】レシピ

<材料> 2人分

木綿豆腐・・・1丁
ニラ・・・1/2束
豚肩ロース肉(とんかつ用)・・・1枚
長ネギ・・・1/2本
にんにく・しょうが・・・各1片分
豆板醤・・・小さじ1強、ごま油・・・大さじ2

(A) 
  花椒(あれば)・・・小さじ1~2
  酒・オイスターソース・・・各大さじ1
  赤味噌・片栗粉・・・各大さじ1/2
  砂糖・山椒粉・しょうゆ・・・各小さじ1/2
  水・・・1/2カップ
 

ごま油・ラー油・しょうゆ・・・各適宜

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<作り方> 

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1、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、15分くらい水切りする。ニラは5mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

mabotof22、豚肉は包丁で細かく叩く。
※塊り肉を細かくすることで食感の違いが出て美味しい!とのことです。

3、(A)の花椒(あれば)は細かく刻み、その他(A)の材料と混ぜ合わせる。
※赤味噌と砂糖をまず先に混ぜ合わせると良い。とのことです。

4、フライパンを熱してごま油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。mabotof3香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。

5、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる(写真右)。

6、(A)をもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。

7、器に盛ってラー油、ごま油をかける。


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