麻婆豆腐(マーボー)

honakakumabo2010年4月13日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”ザ・定番”

辛みの苦手な主人に合わせて豆板醤を少なめ、砂糖を少し加えて作りましたが、いつも、出来あいのソースで間に合わせている我が家には、とても“豆”・“味噌”の味が強く感じられて、”本格的”なマーボー豆腐でした。

 
【麻婆豆腐 】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【麻婆豆腐 】レシピ 
 
<材料> 4人分
 
豆腐(絹)・・・2丁(700g)
青ネギ(小口切り)・・・8本
豚ひき肉・・・200g 

油・・・適量

(豆腐の下ゆでA)  
湯・・・3カップ
塩・・・大さじ1

(豚肉の味つけB)  
酒・・・大さじ1と1/3
しょうゆ・・・大さじ1と1/3
甜麺醤・・・大さじ1と1/3

(煮込み調味料C)  
豆板醤・・・大さじ1と1/3
ニンニク(みじん切り)・・・大さじ2
豆チ醤(トウチジャン)・・・大さじ1と1/3
水・・・1カップ
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ2
水溶きカタクリ粉・・・適量

花椒粉・・・適量

<作り方>honakakumabo1

*豆腐の下ゆで*
1.豆腐は1.5cm角に切り、Aの湯に塩を入れて沸かし、豆腐を加えて再び沸騰したら、ゆで汁ごとボウルに移す。
※塩を入れたお湯で、茹でて豆腐を温め、下味をつける

*豚肉を炒め仕上げる*
2.鍋に油を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ってきたら、豚肉の味つけBの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。

3.油が再び透き通ってきたら、肉を端に寄せて油の中で煮込み調味料Cの豆板醤、ニンニク、豆チ醤を加えて弱火で炒める。honakakumabo2
※豆板醤は弱火で炒めて香りと辛みを引き出す。
 
4.3の油が赤くなったら、1の豆腐の水気をきって加え、水、酒、しょうゆを加え、中火で2~3分煮込む。

5.4に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛り、花椒粉をふる。

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