鶏団子の味噌スープ鍋

toridangomisonabe2010年1月29日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

 ~お鍋レシピ~

レンコンが入って食感とボリュームがアップする鶏団子のお鍋です。干しエビのうま味もプラスされた赤味噌のスープが、これまた美味しかったです★★★

豆腐、ほうれん草と手間がかからずに春雨も、放送では水に戻していましたが、私はそのままで調理しちゃって、本当に手軽な材料で楽ちんな鍋でした。

【鶏団子の味噌スープ鍋】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【鶏団子の味噌スープ鍋】レシピ 
 
<材料> 4人分  写真は1人用鍋
 
(鶏団子)
鶏ひき肉…200g
 塩…小さじ1/2
  こしょう…適量
 しょう油…小さじ1
 酒…大さじ1
 水…1/4カップ
 レンコン…50g
 片栗粉…大さじ1
 長ネギ…1/2本(みじん切り)
 生姜…大さじ1(みじん切り)
 ごま油…大さじ1

豆腐…1丁(330g)
しめじ…200g
春雨…50g
ほうれんそう…1束

(煮汁の薬味)
長ネギ…1本 (1~1.5cm幅の斜め切り)
干しエビ…15g
生姜…20g (薄切り)
ニンニク…20g (薄切り)
タカノツメ…5本(種を取り除く)

(煮汁)  
豆鼓醤…大さじ3
赤だし用みそ…大さじ2
酒…1/4カップ
水…1.6リットル
しょう油…大さじ2

<作り方>

*鶏団子を作る*
1.レンコンは、皮をむき細かく切る(みじん切り)。

2.ボウルに鶏挽肉を入れて手でよく練ってから、塩、こしょう、しょう油、酒を加えてよく混ぜ合わせるtoridangomisonabe2
※挽き肉は調味料がなじむようにしっかりと先に練る

3.2のボウルに、さらに水を2回に分けて加え、1のレンコン、片栗粉、長ネギ、生姜、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる

*煮汁を作る*
4.鍋に油(適量)を熱し、弱火で煮汁の薬味ニンニク、生姜、タカノツメを炒める

5.タカノツメが赤黒くなってきたら、干しエビ、ネギを軽く炒めて、赤だし用味噌、豆鼓醤を炒める
※ 赤だし用味噌と豆鼓醤を炒めることで、風味を引き出す

6.香りが出てきたら、酒を加えて強火に水、しょう油を加えて沸かす。

7.3を鶏団子に成形しながら6の鍋に入れて、約10分ほど煮る

*土鍋の用意*toridangomisonabe3
8.ほうれん草は長さ3~4cm、春雨は長さ3~4cm、豆腐は10~12等分くらい、しめじは石づきを取り除き小房に分ける

9.土鍋に8の具材を入れておき(写真右)、7の鶏団子、煮汁を移して温めて完成

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