鰻と長芋のあんかけ炒飯

unagi&nagaimo2009年9月3日(木)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

~鰻と長芋のあんかけ炒飯~

ゲスト:西川史子さん

ウナギや長いもをニンニクと一緒にあんかけでいただく「スタミナをつけよう!」というレシピ。パラパラのチャーハンをあんかけがまとめてくれて、とっても美味しかったです(⌒~⌒)  長いもの「サクサク」という食感も良いですよ!

【鰻と長芋のあんかけ炒飯】レシピ

<材料> 4人分
 
ウナギの蒲焼き …1匹(200g)
長イモ …200g
ニンニク(みじん切り) …小さじ2
青ネギ(小口切り) …2本
ご飯 …800g
卵 …4個
塩 …適量
油 …適量

(味つけ調味料)  
蒲焼きのたれ …大さじ1
しょうゆ …大さじ1と1/2
オイスターソース …小さじ1
水 …1と1/2カップ
コショウ …適量

水溶きカタクリ粉 …適量
ゴマ油 …適量

<作り方>

1.ウナギの蒲焼きは1cm角に切り、長イモは1cm角に切る。
 
2. 味つけ調味料の蒲焼きのたれ、しょうゆ、オイスターソース、水、コショウを合わせる。

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unagi&nagaimo13.2人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を熱して溶き卵を入れ、ご飯を加えて強火でパラパラになるまで炒め、塩で調味し、器に盛る。残りも同様にする。

4.鍋に油少量を熱してニンニクのみじん切りを弱火で炒め、ウナギ、長イモを炒め、2の味付け調味料を加えて煮立て、サッと煮る。
※ニンニクの風味が立ってから、鰻と長イモを加え香ばしい香りを出す。
※鰻は煮汁で軽く煮るとやわらかく、旨みが移る

5.4の鍋に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切り、ゴマ油で仕上げ、3のご飯の上にかけて完成!

蒲焼きの「焦げ目」が、あんかけに散ったり少し苦味にもなったので、水洗いをしてから調理した方が良かったかも・・・(はなまるマーケット絶品お家ウナ丼】より)

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鰻を使った他レシピ
【うな玉あんかけ丼】⇒レシピこちらです


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