上沼恵美子のおしゃべりクッキング うな玉あんかけ丼レシピ

unatamadon2009年7月20日(月
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
~うな玉あんかけ丼~

ゲスト:高知東生さん

うなぎを卵のあんかけでいただく、疲れた体に優しいおすすめのメニューです。簡単スピードメニューとは思えない、上品な味付けで、とっても好評でした。

【うな玉あんかけ丼】レシピ

<材料> 4人分

うなぎの蒲焼き・・・2匹
酒・・・1/4カップ

ご飯・・・3合分
蒲焼きのたれ・・・1/4カップ
粉山椒・・・小さじ1

卵・・・3個
青ネギ・・・4本 小口切り
しょうが・・・20g

(卵あん)
だし・・・2カップ
みりん・・・大さじ1と2/3
塩・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ3

<作り方>

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1.ウナギの蒲焼きは半分に切り、熱したフライパンで皮目をサッと焼き、酒を加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
※蒸気で身がふっくらと、やわらかくなる

2.1のウナギを1cm角に切り、炊きたてのご飯に蒲焼きのたれ、粉山椒を混ぜたところに加えて混ぜ合わせる。

3.鍋に卵あんのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら溶き卵を入れ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、青ネギの小口切り、おろしたショウガを加える。unatomadon2
※すぐにかき回さず、卵に火が通ってから、かき回すことで煮汁がにごらない

4.器に2のごはんを盛り、3の卵あんをかけて完成!

<反省点>
卵あんのだし汁をしばらく沸騰させてしまって、汁気が足りませんでした(T_T)  

※穴のあいた玉じゃくしを使って、溶き卵を流し入れると、より卵が細かいあんかけに仕上がるそうです!


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