ロールキャベツ

レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング ロールキャベツ2011年12月9日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”冬の葉もの野菜”

冬の葉もの野菜を使った料理ということで、キャベツを使ったおかずの定番【ロールキャベツ】を紹介していました。

左写真を見て分かるように、ニンジンなど野菜も詰めるロールキャベツで断面が鮮やかな【ロールキャベツ】です!

実際に作ってみましたが・・・

肉だねにブイヨンスープも加えるところが初めて!おかげで、中身がやわらかくて美味しかったです~(*^。^*) 

キャベツの葉を2度巻きます。なので、内側は小さかったり、やぶけた葉でも気にせずに作れて、少し気が楽でした。そして、爪楊枝を使わずに私は作ってみました。ぴったりの鍋を使ってロールキャベツが鍋の中で遊ぶこともなく大丈夫でした(*^^)v

【ロールキャベツ】レシピ

<材料> 2人分(4個分)
 

キャベツ・・・8枚
ブイヨン・・・400ml
タイム(生)・・・4枝(パセリ茎を使用しました)
塩・こしょう・・・各適量
バター・・・適量
油・・・適量


(詰めもの)

合いびき肉・・・160g
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・適量
玉ねぎ・・・50g
にんじん・・・30g
いんげん・・・30g (ピーマンを代用しました)
ブイヨン・・・大さじ3
パン粉・・・20g
牛乳・・・大さじ1と1/3
ナツメグ・・・少量


【ロールキャベツ】
の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / (写真:1人大きめ1個にしました)

1.詰めものの玉ねぎ、にんじん、いんげんは5mm角に切り、フライパンにバターを熱し、塩、こしょうをし、弱火でしんなりするまで炒めて冷まします。

パン粉は牛乳に浸しておきます。

2.熱湯に少し多めの塩を加え、キャベツを入れて茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。

※キャベツは包みやすくなるまで1枚につき3~4分を目安に茹でます。

3.ボウルに詰めものの合いびき肉を入れ、分量の塩、こしょうをしてしっかり練り、1の野菜とパン粉、ブイヨン、ナツメグを加えて混ぜ、4等分して手に油をつけて俵形にまとめます。

※ひき肉は粘りが出るようにしっかり練ってつながりよくすること。

※ブイヨンで水分を加えることで、やわらかい仕上がりに!く

4.キャベツ1枚を広げて芯の部分を軽く叩き、3を置いて包み、もう1枚で更に巻き、爪楊枝で止めます。

5.鍋に4を並べ、ブイヨンを注いで煮立て、塩、こしょうをしてタイムを入れ、蓋をして弱火で15分煮込みます。

(私は、パセリ茎を使用してみました。効果は少ないですが)

6.5の爪楊枝を外し、スープと共に器に盛り、【ロールキャベツ】の出来上がり

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