なすと海老の生姜ソース

nasu&ebi2009年7月31日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

~なすと海老の生姜ソース~
ゲスト:熊田曜子さん

旬のナスに海老をのせて蒸したひと品。油を使わないのでヘルシーです。海老の食感もいい!おすすめです★★★

【なすと海老の生姜ソース】レシピ

<材料> 4人分

ナス・・・4本
むきエビ・・・160g
長ネギ(みじん切り)・・・1/2本
ショウガ(みじん切り)・・・小さじ2
青ジソ・・・5枚
塩・・・適量
カタクリ粉・・・適量

(エビの下味)  
塩・・・小さじ3/4
コショウ・・・適量
酒・・・小さじ2
カタクリ粉・・・小さじ2
ゴマ油・・・小さじ1

(しょうがソース)
ショウガ(みじん切り)・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ4
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
ゴマ油・・・大さじ1

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 <作り方>
 
1.むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味の塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
※粗めのみじん切りにして食感を生かす!

nasu&ebi22.ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め1cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、1をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
※切り込みを入れて火通りと味のしみ込みをよくする!

3.しょうがソースのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。 2を皿に盛り、3のソースをかけて、細切りにした青ジソを飾って完成!

生姜ソースがからみやすい?海老が密着する?片栗粉をまぶすくだりが残念ながら、はっきりと意味が分かりませんでしたが、とりあえず両面にまぶして蒸してみました。


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