里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ
2014年12月10日(水)

テレビ朝日

モーニングバード!
~プロ技キッチン!~

今週のモーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、柳原尚之さんが、【里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ】  を作っていました。

里芋の煮物だけでもお正月のおせちに使える重宝なレシピです。

皮をむく時に、両親指をつけて包丁を動かすと滑らずに指を切ることもない。など大事なポイントが盛り沢山!

< 実際に作ってみました!! >

素朴な味というのか、定番の味で美味しい!(^^)!
しつこくない味付けで、里芋だけでも、いただけます。
里芋にひびが入ったくらいの煮方がいいとのことですが、
ちょうどいい感じに仕上がったのでは、と思っています。

その上、甘辛いそぼろあんがかかって、間違いない一品!
おつまみにも、ご飯にもよく合います。

ちなみに、皮をむく時の両親指をつけて包丁を動かす
ということを、今回、はじめて気にしてみました。
本当に切ることなく、しっかりと力強く剥けました。

気がつくと、親指が離れてしまうので、
これから里芋を剥くときは、しばらく気にしたいと思います。

◆◇◆ 【里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ】  ◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★☆

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

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味をつけて煮る時間はわずかなんですが、
里芋の下茹での時間があります。
また、そぼろあんを作る手間も入れて、
星2つとさせていただきます。

【里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ】 のレシピは続きです♪

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■■■ 【里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ】レシピ ■■■

<材料> 2人分

里芋…4個(約400g)

柚子の皮…適量

(下味の調味料)
カツオ昆布だし…400cc

砂糖…大さじ2と1/2

うす口しょう油…大さじ1と1/2

みりん…大さじ2

(鶏そぼろあん)
鶏ささみ…100g

カツオ昆布だし…150cc

砂糖…大さじ2と1/2

しょう油…大さじ2

片栗粉…大さじ1

水…大さじ1


<作り方>

 
*里芋の下ごしらえ*

1、里芋(4個(約400g))はよく洗って土を落とし、上下を切り落とし断面が六角形になるように皮をむき、塩(分量外 適量)でもみ、余分なぬめりが出たら、水洗いし縦半分に切ります。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ


※親指と親指をくっつけながら皮をむくと、滑りにくく、より安全にむきやすくなる。

※皮をむいている途中に水で洗うと、ぬめりが出やすくなるので、皮をむき終わってから、水で洗います。

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2、米のとぎ汁(分量外)で里芋を約15分ほど下茹でします。 茹で上がったら軽く水をきります。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

※米の研ぎ汁で茹でると、ぬめりが出るのを抑えられ、味が入りやすくなる。

 


*鶏そぼろあんを作る*

3、鶏ささみ(100g)を包丁で細かくなるまで叩いて挽き肉にします。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

(私は、鶏むね肉を挽き肉にしました)

4、鍋にだし(150cc)、砂糖(大2と1/2)、しょう油(大2)を混ぜ合わせて温めます。 火を消して、温かい状態の鍋に3の鶏ささみを入れて、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

※火を消して混ぜる事で、挽き肉がダマになるのを防げる(陸混ぜ:おかまぜ)。

5、鍋を再度、火にかけて強火で沸騰させアクを中央によせて取り除き、火を止めます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ


※強火で沸騰させる事によって、アクが鍋の真ん中に集まり、簡単にアクが取り除ける。

※アクを取ると、煮汁に透明感が出て、雑味が取れ美味しくなる。

6、片栗粉(大1)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、再度火にかけて、さっと混ぜます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

 


*仕上げる*

7、別鍋にカツオ昆布だし(400cc)、2の里芋を入れ煮立ったら、砂糖(大2と1/2)を入れて落とし蓋をして約2~3分煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

8、うす口しょう油(大1と1/2)、みりん(大2)を加え、落とし蓋をして約5分煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

※みりんは、最初に入れると煮崩れしやすくなる為、最後に加えます。

※里芋にヒビが入り始めたら美味しく煮えた合図。ヒビが入りすぎると煮崩れしてしまうので注意。

9、8の里芋を皿に盛り付け、(温め直した)6の鶏そぼろあんをかけます。 最後に千切りした柚子の皮(適量)を乗せて、【里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ】の出来上がり。 モーニングバード!プロ技キッチン!の里芋の煮物~鶏そぼろあんかけ

●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。


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