豚キムチ

レシピ 豚キムチ2014年4月23日(水)

テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン

今週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、しっとりジューシー本格【豚キムチ】を紹介していました。

「豚キムチは蒸し煮で美味しく!」

炒めるのでなく、汁気たっぷりで蒸し煮するのが、本場の味だそうです。気になります!!

実際に作ってみました!!

<見た目>

間違えたのかなぁ?と思うほど、

タプタプとものすごい、汁の量です\(◎o◎)/!

コウケンテツさん流で、「煮干し」が入ってます。

上写真でも分かりますね。ちょっと、グロテスクに私は感じました・・・ (^_^;)

<感想>

でも、煮干しは噛むほどに旨みを感じるから、

食べてみると、なかなか美味しいです。

こんなに汁気がたっぷりでも、味が薄くもなく大丈夫でした。

蒸し煮の作り方のおかげで、豚肉がとってもやわらかいです!

「油ぎとぎと」

ということが、いっさいありません。

今までは、炒めていました。 別物ですね(^_-)-☆

とってもヘルシーな豚キムチで、はじめて食べました!

レシピの半分量2人分ほど作りましたが、ボリュームもあります♪

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■■■ コウケンテツさんのしっとりジューシー本格【豚キムチ】レシピ ■■■

<材料> 4人分

キムチ250g

豚バラ肉250g

シイタケ2個

タマネギ1/2個

ワケギ2本

ニラ1/2束

ゴマ油大さじ1

大さじ3

しょう油大さじ1

砂糖小さじ1/2

白煎りゴマ適量

(マイボトル) 

600cc

煮干し20g

小さじ1

<作り方> 調理時間20分ほどPT20M / 写真:1/2量強

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1.鍋に水(600cc)、ワタを取った煮干し(20g)、塩(小1)を入れ、10分寝かせます。

2.1を煮立たせ、豚バラ肉(250g)を10秒程度シャブシャブと茹でます。 レシピ 豚キムチ

●放送:豚肉は、半分くらいの長さに切ったくらい。に見えました。 

※豚肉が柔らかくなる上に、煮干しのうま味もしっかりとお肉に染み込む
 

豚肉の上にキッチンペーパーをのせて、茹で汁を少しかけてパサつきを防ぎます。レシピ 豚キムチ

 

3.シイタケ(2個)は薄切り、タマネギ(1/2個)はくし形切り(または薄切り)、ニラ(1/2束)は5�p幅のざく切り、ワケギ(2本)は2cmm位の斜め切りします。

(私は、しいたけに代わってしめじを使用しました) 

キムチ(250g)は半分の量をみじん切りしておきます。 レシピ 豚キムチ

※みじん切りにしたキムチは調味料として使い、料理にコクを出す

4.フライパンにゴマ油(大1)を熱し、刻んだキムチを炒めます。豚肉を加えてキムチとかるく絡めます。 レシピ 豚キムチ

※豚キムチはパンチのある料理なので、サラダ油ではなく、香り高いゴマ油を使う

5.タマネギ、シイタケを加えキムチとさっと絡めます(中火)。 レシピ 豚キムチ

6.具材がなじんだら、豚肉を茹でた汁(煮干しごと)を加え、フタをして中火で3分蒸し煮にします。 レシピ 豚キムチ

レシピ 豚キムチ
※具材のうまみを引き出し、しっとり仕上がる

7.酒(大3)、しょう油(大1)、砂糖(小1/2)を混ぜ合わせ、鍋肌から回し入れます。軽くなじませたら、半分残してあるキムチを加え入れます。レシピ 豚キムチ

 ※切らずにそのままのキムチは、具材としてシャキシャキ感を出す

7.最後にキムチの汁(スプーン1杯分)を加え入れ、ニラ、ワケギを加えてさっと絡めたら、お皿に盛り付けて、お好みで白ゴマ(適量)をふりかけて、【豚キムチ】の出来上がり レシピ 豚キムチ


※キムチの汁は、うまみと栄養が凝縮されている

レシピ 豚キムチ

●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました。


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