肉豆腐

モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐 
2014年10月22日(水)

テレビ朝日

モーニングバード!
~プロ技キッチン! ~

温かい豆腐と牛肉を合わせたおかず【肉豆腐】を柳原尚之さんが、作っていました。

こだわりのだしをじっくりと含ませたやさしい味の一品です。

< 実際に作ってみました!! >

薄い色味に仕上がってますが、
結構、煮汁は濃いめで、豆腐や玉葱などにも
味が入ってご飯がすすみました。

だしがあれば、思ったほど時間をかけずに作れます。

◆◇◆ うまみ染み込む!【肉豆腐】◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

だしをとる手間がありますが、
あとは簡単なので、星3つとさせていただきます!(^^)!

うまみ染み込む!【肉豆腐】のレシピは続きです♪

広告


■■■ 【うまみ染み込む!肉豆腐】レシピ ■■■

<材料> 2人分

焼き豆腐…1/2丁(約200g)

牛肉の切り落とし…150g

タマネギ…1/2個

絹さや…4枚

紅しょうが…少々

(調味料)
砂糖…大さじ2と1/2

しょう油…大さじ2と1/2

酒、みりん…各大さじ1

塩…少々

(黄金比率だし)  作りやすい分量
昆布(厚め)…1枚(約20cm)

カツオ節…16g

水…1200cc

<作り方> 

*具材の下準備*

(1)焼き豆腐(1/2丁(約200g))は4等分に、タマネギ(1/2個)はくし形切りにします。 牛肉の切り落とし(150g)は食べやすい大きさに切ります。 絹さや(4枚)は筋を取り、熱湯で30秒ほどさっとゆがき、水に取ります。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐


*仕上げる*

(2)冷ましただし(300cc)に焼き豆腐を入れ、中火でふつふつと少し沸いてくるまで煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐

広告

※豆腐を、冷めただしから煮ていくことが美味しく仕上げるコツ

●【だしのとり方】 は下記参照ください。

(3)砂糖(大2と1/2)を加え、落し蓋をして中火で約1分煮る(落し蓋に煮汁が当たらない程度の火力)。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐

※落し蓋をして煮ると、火力が少なくて済み、むらなく煮えて時間短縮にもなる

(4)しょう油(大2と1/2)、酒、みりん(各大1)、塩(少々)を加え、タマネギを入れ、落し蓋をして中火で約5分タマネギがしっとりするくらいまで煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐

※砂糖以外の調味料は、同時に入れてOK!

(5)沸騰した煮汁に牛肉を入れて約30秒煮ます (アクが出たら取り除く)。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐

※多少ピンク色が残っていた場合、余熱で火を通す

(6)下ゆでした絹さやを煮汁につけたら、皿に盛り付け、紅ショウガを乗せて、【肉豆腐】の出来上がり。 モーニングバード!プロ技キッチン!のうまみ染み込む!肉豆腐

【だしのとり方】  (私は作りおきのだしを使用で、この工程は省略)
  

(1)鍋に水(1200cc)と、さっと洗った昆布(厚め)1枚(約20cm)を入れて、中火にかけます。 

※昆布は、だし用のものを使って下さい。 厚めの物の方が、だしが取りやすい 

(2)鍋からフツフツと泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰させる。 

※昆布はお湯の温度が高くなるとヌメリや色が出るので、その前に取り出す 

(3)鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節(16g)を入れ、静かに沈め1分おきます。 

※カツオ節は、カツオ100%のものを使って下さい 

※カツオ節から雑味や臭みが出るため、いじらずに静かに沈める 

(4)布巾を広げたザルの下に、ボウルをあてて、こします。 最後に布巾の四方を持ち、菜箸で押さえるようにしてしぼる。 

●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。


広告


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓