肉じゃが

レシピ 肉じゃが2013年11月6日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン

モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、家庭料理の王道!【肉じゃが】を柳原尚之さんが紹介していました。

「肉じゃがは日本料理の技でおいしく楽しく」ということで、じゃがいもをいじらずにダシで先に煮るところがポイントです。スタジオでは、「これは、うまい!」と絶賛の声が出ていました。気になりますねぇ!

実際に作ってみました!!

ジャガイモにしっかり味が入ってて、おいしい(*^。^*) ほかの玉ねぎなどもそうですが、素材の甘さが感じられるよう。もう1つの主役お肉は、最後にサッと加えるだけなので「やわらかい!」 思った以上に美味しくて、作ってよかったです!!

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【肉じゃが】レシピ

<材料> 2人分

ジャガイモ(男爵)中3個(400g)
タマネギ1/4個
白滝1/2パック
牛バラ肉150g
インゲン2本
砂糖大さじ2と1/2
しょう油大さじ2
みりん大さじ1と1/2

(ダシ) マイボトル
500cc
昆布7cm
カツオ節8g

<作り方> 調理時間30分ほど(ダシをとる時間を除く)PT30M

*だしをとる*
レシピ 肉じゃが1.さっと洗った昆布(7cm)を、鍋の中で水(500cc)の状態から煮ます。

沸騰する前に昆布を取り出し強火にします。 

※昆布はお湯の温度が70℃を超えるとヌメリが出てしまうので、その前に取り出す

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レシピ 肉じゃが2.沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度の量のカツオ節(8g)を入れ、静かに沈めて1分おきます。 

レシピ 肉じゃが3.ふきんを広げたザルの下にボウルをあてて、煮たてたダシを濾します。 

*下ごしらえ*
4.ジャガイモ(中3個400g)の皮を厚めにむき、一口大に切ります。タマネギ(1/4個)はくし形切りにし、牛肉(150g)・白滝(1/2パック)は食べやすい大きさに切っておきます。

レシピ 肉じゃが5.鍋に冷ましたダシ(300cc)、ジャガイモを入れ沸くまでは強火で、沸いたら中火にして、ジャガイモに火が通るまで落し蓋をして12~13分煮ます。 

※必ず、冷ました状態のダシにジャガイモを入れて煮始めることで、煮崩れを防ぎ味も染み込む

6.白滝を沸いたお湯にさっと30~40秒間くぐらせ、霜降りしたら取り出します。

*仕上げ*
レシピ 肉じゃが7.ジャガイモに火が通ったら、砂糖(大2と1/2)・タマネギ・白滝を加えてさらに落し蓋をして中火で2~3分煮ます。 

(私は、ニンジンを加えました。ジャガイモ煮始めて5~6分後に加えました)

レシピ 肉じゃが8.しょう油(大2)、みりん(大1と1/2)を加え、さらに落し蓋をして中火で5分煮ます。 

レシピ 肉じゃが9.煮汁が半分くらいになったら、牛バラ肉を加えて中火で約2分煮ます。最後にみりんを加えて(追いみりん)30秒ほど煮ます。

●放送:「追いみりん」の量は不明です。大さじ1くらいかと・・・。 

※「追いみりん」とは、より味を染み込ませ、見た目も美しくするためにみりんを加える日本料理の手法

10.器に盛り付け、下茹でしたインゲン(2本)を添えれば、【肉じゃが】の出来上がり

(私は、インゲンに代わって絹さやを使用しました)

●モーニングバード!の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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