秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮

モーニングバード! 2013年10月23日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン

モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが【秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮】を紹介していました。

棒状に切った大根や人参と一緒に鶏手羽を煮込んだ具沢山のスープです。寒くなってきて、湯気の出るスープが、恋しい季節になりましたね。


実際に作ってみました!!

鶏手羽のだしがよく出たスープです。塩1つまみ程度しか入れてないのに、しっかり味がついててビックリ\(◎o◎)/!あっさりながらも、鶏手羽の身を時々食べて、大満足\(^o^)/

一緒に煮込むニンニクが気にならなければ、朝ごはんにもいけそうです!春雨を加えたり夜食にも胃に負担が少なくて、いいように思いました♪

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コウケンテツさんの【秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮 】レシピ

<材料> 2人分

鶏手羽中8本
ダイコン1/8本
ニンジン13本
レンコン1/2節
シメジ100g
100cc
ゴマ油大さじ1
少々
コショウ少々

スープ(マイボトル)
 水500cc
 昆布10cm
 ニンニク2片
 塩少々

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<作り方> 調理時間25分ほどPT25M

1.スープ(マイボトル)の水(500cc)、昆布(10cm)、ニンニク(2片)、塩(少々)をあわせておきます。 

(写真右:ニンニク少なめです)

2.ダイコン(1/8本)、ニンジン(13本)、レンコン(1/2節)をすべて長さ5�pくらいの棒状に縦切りにします。 

※野菜は繊維に沿って縦切りにして煮込むと、ホクホクした食感になり、甘みも増す

3.鍋にゴマ油(大1)をひいて、手羽(8本)を入れて強火で4分間焼きます。 

4.3の鍋に酒(100cc)を入れて強火で30秒間、沸騰させます。 

※手羽を焼いて酒を加えることで、その他の野菜のうま味も引き出される!

5.さらに1のスープ、2のダイコン、ニンジン、レンコンを入れ、蓋をずらして中火で15分間、アクをこまめに取り除きながら煮込みます。

●放送:野菜を入れてから1度煮立った時に、昆布を取り出していました。


※鍋を密閉してしまうと水分が蒸発しづらくなり、食材にダシの味が染み込まなくなってしまうので、必ず蓋をずらして!

6.煮立って水分が2割くらい飛んだら、シメジ(100g)、塩(少々)、コショウ(少々)を入れて【秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮 】の出来上がり。お好みでジャンを添えてください。 

【ジャンの作り方 】 4人分
青ネギ(2~3本)を小口切りにして白ゴマ(小1)をふり、しょう油(大3)を加えて混ぜ合わせます。

●モーニングバード!の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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6 Responses to “秋野菜たっぷり!鶏の手羽煮”

  1. ayap より:

    こんばんは。
    簡単だし美味しそう!
    作ってみたいですヽ(*`▽´*)ノ
    そこで質問なのですが、材料と手順5に書いてあるマイボトルとは何ですか?
    お返事いただけると助かります。
    よろしくお願い致します(´ε` )

  2. 三ツ星主婦 より:

    ayapさん
    おはようございます!
    「マイボトル」とは、「合わせ調味料」・「その料理人独自の味」的な意味合いです。この番組だけの言い回しです。
    悩ませてしまって、ごめんなさい。書き方を変えますね!
    手羽がいいダシ・具となって、美味しかったですよぉ!(^^)! 私はとっても気に入りました!ぜひ温まって下さい。

  3. sho より:

    わかりやすいレシピありがとうございます!
    質問ですが、ニンニクを入れないとやっぱり味気なくなりますか??
    主人が仕事柄ニンニクがダメなんですが、これを作りたいので…(^_^)v

  4. 三ツ星主婦 より:

    shoさん
    どうなんでしょう???ニンニクの風味があった方が、美味しいとは思いますが。ニンニクが無ければないで、鶏手羽のうまみをストレートに感じて、「こういう味」とも思うような気もします。
    せっかく作りたい!と思ってるんだから、思い切って作ってみたらいかがですか!(^^)! 15分煮ている間に味見をして、物足りなかったら1.2切れだけ加えてみるとか…融通のきく料理ですし。
    寒くなってきましたし、温かいスープでご主人様の帰りを迎えられたらいいですよね(^_-)-☆ 頑張って下さ~い♪

  5. ayap より:

    作りました~(^o^*)
    手羽元を使ったのですが、バッチリ美味しかったです。
    薄味なのに、色々な素材の旨味が出ているから物足りなさを感じない!
    にんにくの香りも食欲をそそりますね(≧ω≦)
    最近スーパーに行くと蓮根が値上がりしていたり、品切れだったりして作るタイミングを逃していたので…、ようやく念願叶いました。
    これはリピートしそうです♪
    次はレシピの通りに手羽中でチャレンジしたいです*\(^o^)/*

  6. 三ツ星主婦 より:

    ayapさん
    おはようございます!食材とタイミングが合わなくて先送り…ってこと、ありますよねぇ(^_^;) 念願叶って、作られておいしかったとのこと、良かったです!(^^)!
    そうそう、物足りなさを感じないんです♪ 手羽元なら骨太で、さぞボリュームがあっておいしかったでしょう!! これからの季節に重宝しそうですね★★★ コメントありがとうございます(^O^)/ 今度は手羽中ゲットですね(^_-)-☆

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