棒餃子

レシピ 棒餃子2014年2月26日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン

今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、パリッとジューシー!な【棒餃子】を紹介していました。

餃子の皮を3枚使って、棒状に包みます。重ねることで肉汁を逃がさない!というところがポイント。

とんかつ用の肉を使うことでジューシーに食感も楽しむ、コウケンテツさん渾身の餃子レシピとのことです。

実際に作ってみました!!

<感想>
見た感じは、放送のように棒状に無事作れました。
3枚を使って横幅に長い餃子なので、ボリュームがありますね。

でも長い分、少々食べづらかったです。
お皿の上で半分くらいに切ってから、口へ運んだ方が安心でした(^_^;)

お味ですが、思ったほどジューシーじゃなく残念(T_T)
肉汁が逃げた様子もありませんでした。

放送では、脂身の多い肩ロース肉で作っていました。
私は比べると脂身が少ない豚肉でした。だからかなぁ・・・
どちらかと言うと、「ギュッ」とかたく感じて、ジューシーさに欠けました。

「新しい餃子」と出演者の方たちがコメントしていましたが、
そうですねぇー白菜やキャベツが入らないので、より肉っぽさがありました。

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■■■ コウケンテツさんのパリッとジューシー!【棒餃子】レシピ ■■■

<材料> 5本分

餃子の皮15枚
とんかつ用ロース肉200g
ニラ2/3束
長ネギ1/2本
ショウガ1片
シイタケ小2個
油・ゴマ油各大さじ1

(合わせ調味料) マイボトル
酒・しょう油、ゴマ油各大さじ1と1/2
塩・粗挽きコショウ各少々

<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:3本分

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*下ごしらえ*
1.ニラ(2/3束)は小口切り、シイタケ(小2個)、長ネギ(1/2本)、ショウガ(1片)はみじん切りにします。
トンカツ用ロース肉(200g)は細切りにしてから包丁を2本使い、粗いひき肉にします。 レシピ 棒餃子
 

※トンカツ用ロース肉を使うことでジューシーに仕上がり、肉だねを冷蔵庫で冷やす必要はありません

2.ボウルに1の豚肉、合わせ調味料の酒・しょう油、ゴマ油(各大1と1/2)、塩・粗挽きコショウ(各少々)を加えて白くなって粘りがでるまで揉み込みます。 レシピ 棒餃子
 

※お肉に調味料を先に揉み込むことで、赤身と脂肪に一体感が出て、肉がジューシーに仕上がる

3.2に1の野菜を加え混ぜ合わせ、最初は揉むように混ぜ合わせ、肉と野菜が馴染んできたら、指を広げるようにして混ぜ合わせます。 レシピ 棒餃子
 

※指を広げるようにして混ぜ合わせることで、肉と野菜の混ぜムラがなくなり均等に混ざり合う

4.餃子の皮を2枚横に並べたら、その上にもう1枚皮を置き、皮の重なった部分に水を塗り3の肉だねをのせます。皮の周囲に水をつけて、上下の皮を合わせてつけて、最後に両端を折りたたんで、しっかりと閉じます。餃子の皮15枚で5本作ります。 レシピ 棒餃子
 

レシピ 棒餃子 

*仕上げる*
5.油をひいたフライパンに4の餃子をならべて、パチパチとしてきたら水(1/2カップ)を入れ、フタをして中火で4分蒸し焼きにします。 レシピ 棒餃子
 

6.蒸し上がったら、フライパンの中の水分を拭き取り、鍋肌からゴマ油(大1)を入れます。 餃子の上にお皿を乗せて、フライパンごとひっくり返したら、【棒餃子】の出来上がり レシピ 棒餃子
 

※最後にごま油を加えることで、パリッパリに仕上がる

●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました。


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7 Responses to “棒餃子”

  1. まー(♂) より:

    ┏◯こん番茶です♪
    私もこのレシピ覚えてたので今夜作ってみました☆
    豚肉は脂身の多いものを使い、椎茸抜き、ニラかなり多め♪
    皮は紹介されていた置き方ではなく、端から順番に重ねていくようにしました☆
    結果、とてもジューシーで大満足!皮の並びを変えたことで食べやすくもなりました☆
    v( ̄Д ̄)v

  2. 三ツ星主婦 より:

    まー(♂) さん
    こんにちは。
    >豚肉は脂身の多いものを使い、椎茸抜き、ニラかなり多め♪
    うわぁ~本格的で美味しそうですねぇ(*^。^*)
    ジューシーに仕上がったということで、うらやましいですっ!
    >端から順番に重ねていくようにしました☆
    「端から順番に重ねる」…んー想像出来なくて残念です(T_T)
    でも、皮の並びを変えたことで食べやすくもなった☆
    と益々、うらやましいですから私もまー(♂) さんのように工夫してみたいと思います♪
    実際に作ったコメント、それもアイデアも教えて下さってありがとうございます!
    また、よかったら遊びにいらしてください!(^^)!

  3. まめ より:

    はじめまして。
    豚肉は、写真くらいのもので私もやりましたがジューシーでした。
    写真をみると、肉の切り方がたちがうように見えます。テレビでは、あらぎりにしたあと、包丁で太鼓を叩くようにきり、そして全部切らないで繋がっているようにする(結果的には薄切り部分もできる)というのが最大のコツのようにいっていたような。
    あと椎茸も、写真のものよりも荒く雑にきるのがコツといっていたような。
    その通りにやるとなにがいいのかはそのときはわからなかったですが、とにかくジューシーでおいしかったので、もしかしたら作り方が悪いのかなとおもいました、

  4. まめ より:

    追記です。
    肉は、挽き肉ほどではないにしろ、上記の3枚の写真の状態よりも粘りがでる感じにたたかなければ、やはりジューシーにはならないと思います。写真では肉がゴロゴロしていて見るだけでもジューシーではない、ただの肉がゴロゴロ入って入りだけに見え、食べなくてもジューシー出ないことはわかります。肉を叩いて切るのではなく、叩いて潰す?ような感じでいいです。丁寧に切りすぎにです。しかもゴロゴロ大きすぎます。料理が上手そうなのでやればできると思います。

  5. 三ツ星主婦 より:

    まめさん
    はじめまして。
    ジューシーに美味しく作るコツは、豚肉の叩き方。叩いて潰すような感じですねぇ!(^^)!
    そう言えば、あまり粘りも出さずに、ゴロゴロッと作ったように思います(^_^;)
    大雑把さが、こういうところに出ちゃいました(汗)
    ご丁寧に教えて下さって、ありがとうございます。

  6. まめ より:

    いえいえ、おおざっぱでいいのに、とてもきれいに几帳面なのだから合わなかっただけかもしれません。いつも料理が上手だからかならずできると思います。返事ありがとうございます。これからもごんばって!

  7. 三ツ星主婦 より:

    まめさん
    こちらこそ、またの返事をありがとうございます!
    放送やレシピ通りに作る、ポイントをおさえる。ということが大事だと改めて気付かされました。
    的確なコメント、アドバイスを下さって、感謝してます。
    初心に返って、これからも料理を楽しみたいと思います♪
    この棒餃子も、ぜひリベンジしたいと思います(*^_^*)

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