本格ミートソース

レシピ ミートソース2014年6月11日(水)

テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン

今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、簡単!【本格ミートソース】を作っていました。

本来は長い時間煮込むミートソースですが、今回は15分煮込むだけ!

ポイントは、うま味の多い切り落とし肉を使うこと。

ナスやご飯の上にのせることも出来る重宝なミートソースです。

実際に作ってみました!!

<感想>

私は、ミートソースを作ってアレンジ料理の中から、【ミートソースパスタ】を作ってみました。

切り落とし肉が、所々ゴロッとして肉の食感が残ってていいです。

仕上げの味噌とバターも効いてます。

放送は白味噌を使って甘さをプラスしていました。

私は合わせ味噌で代用。

少し砂糖を加えてもみました。

隠し味になっていないくらい、味噌が分かりました(^_^;)
合わせ味噌の場合は、量をみながら作るべきだったのかもしれません(^_-)-☆

でも、味噌が効いてるのでアレンジ料理で紹介された、
【ナスのミートソース乗せ】【ミートソースご飯乗せ】にも、たしかに合いそうです!

 

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■■■ 片岡宏之さんの【本格ミートソース】レシピ ■■■

<材料> (作りやすい分量)

豚肉(切り落とし)80g

牛肉(切り落とし)120g

ニンニク1片

タマネギ1/2個

トマト缶(ホール)300g

赤ワイン100cc

ブイヨンスープ100cc

唐辛子1本

ローリエ1枚

白みそ30g

バター10g

少々

コショウ少々

ナツメグ少々

オリーブオイル大さじ2

<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:上記の分量で4人分くらい出来ました

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1.ニンニク(1片)、タマネギ(1/2個)はみじん切りにします。 レシピ ミートソース

2.豚肉(80g)、牛肉(120g)を細切りにし、粘りが出るまで包丁で叩いてミンチ状にします。ミンチ状にしたら、塩(少々)、コショウ(少々)、ナツメグ(少々)をふって下味をつけます。 レシピ ミートソース

※うま味の多い切り落とし肉を使うことで 煮込み時間も短縮できる

3.フライパンにオリーブオイル(大2)をしき、唐辛子(1本)、1のニンニクを炒め、ニンニクの色が変わり始めたら、タマネギを透き通るくらいまで中火で2分程度炒めます。 レシピ ミートソース

※切り落とし肉を叩いて甘みを出しているので、タマネギは香り付けに使う(アメ色に炒めなくてよい)

4.2のミンチ状にした肉を加え、肉の色が変わってきたら、唐辛子を取り出し、赤ワイン(100cc)、ブイヨンスープ(100cc)、ホールトマト(300g)、ローリエ(1枚)を加えて中火で15分間煮込みます。 レシピ ミートソース

※炒めすぎると肉が硬くなるので、色が変わる程度でOK!

5.量が減って表面に肉が見えてきたら、白みそ(30g)、バター(10g)を加え、さっと火を通したら、【本格ミートソース】の出来上がり レシピ ミートソース

(私は、合わせ味噌を使いました。砂糖(小1)を加えてみました)

※白味噌は甘さを、バターはコクをプラス!全体的にまろやかになり味に一体感が出る

●私は茹でたスパゲティにかけて、【ミートソースパスタ】にしてみました。

●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました。

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ミートソースのアレンジ料理【ナスのミートソース乗せ】

<作り方>

1.薄切りしたナスの両面にオリーブオイルで焼き目をつけて、【本格ミートソース】、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで7分間焼きます。仕上げにオリーブオイルを振りかけて、【ナスのミートソース乗せ】の出来上がり。

※食パンを使って同様の手順で【ピザトースト】が出来ます

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ミートソースのアレンジ料理【ミートソースご飯乗せ】

<作り方>

1.ご飯の上に、【本格ミートソース】をのせ、パルメザンチーズ、刻んだパセリを振りかけて【ミートソースご飯乗せ】出来上がり。


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