エビマヨ

モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ
2014年10月15日(水)

テレビ朝日

モーニングバード!
~プロ技キッチン! ~

今日のモーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、陳建太郎さんが、【エビマヨ】 を作っていました。

マヨソースに生クリームを加えて、エビも揚げずに軽やかな仕上がりです。とのことで、これは気になります!

< 実際に作ってみました!! >

エビと生クリームを買って!!
と意気揚々とスーパーから帰宅して
いざ、作り始めたらむちゃくちゃ買い忘れが発覚(*_*)

もう、あるもので・・・作ってみました(^_^;)
本来の味には作れませんでしたが、
せっかくなので、作り方をアップします。

ポイントの八分立てした生クリームは、どうなのかなぁ?
レシピ通りオレンジジュースを加えたら、
もっと爽やかな酸味がプラスされたのかもしれません。

私は、お酢を代用して作りました。
その上での感想は、どうかと思いますが・・・、
特別「うまい!」ということもなかったように思います(^_^.)

ちなみに、ご参考までにマヨネーズを120gも使います!
って、罪悪感が・・・ですよね。
なので、私は1/3量で作りました。
エビ6尾には、十分足りるソースの量が出来ました。

◆◇◆ 【エビマヨ】  ◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★☆

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

泡立てるひと手間がかかるところが難点。
星2つとさせていただきます。
【エビマヨ】 のレシピは続きです♪

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■■■ 【エビマヨ】レシピ ■■■

<材料> 2人分

エビ(殻つき)…6尾

塩…小さじ1/2

コショウ…少々

酒…小さじ1

卵白…大さじ1

片栗粉…大さじ1

サラダ油…大さじ1/2

サラダ油(炒め用)…大さじ1

アスパラガス…1本

エリンギ…1本

ピーナツ…少々

レタス…1枚

(ソース)
生クリーム…60cc

マヨネーズ…120g

砂糖…大さじ2/3

塩…小さじ1/2

オレンジジュース…大さじ1/2

<作り方>  写真:ソースはレシピの1/3量でも余るほどの量が出来ました。
 
*ソースを作る*

(1)ボウルに生クリーム(60cc)を入れ、底を氷水につけながら、泡だて器を使って八分立てにします。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

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※先端の立った角が曲がるくらいの状態。

※八分立てにすることでフワフワな食感になり、エビとの絡みも良くなる。

(2)泡立てた生クリームにマヨネーズ(120g)・砂糖(大2/3)・塩(小1/2)・オレンジジュース(大1/2)を加え、よく混ぜ合わせます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

 (オレンジジュースに代わってお酢です)

*エビを炒める*

(1)キッチンバサミを使い、エビ(殻つき 6尾)の背側の殻を頭側から切り殻むきをし、背ワタも取り除きます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

※ハサミを使うと殻が簡単に取れる上、エビの背中に切込みが入るので、背ワタも取れやすくなる。

※切りこみが入ることで、炒めた時に背が広がり、ソースもよく絡む

(2)ボウルに殻むきを終えたエビを入れ、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み、汚れを落とします。ボウルの中が灰色になったらエビをしっかりと水洗いし、洗い終わったら水気をしっかり拭き取ります。 

(3)下処理の終わったエビに、塩(小1/2)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1)を揉み込みます。 粘りが出てきたら片栗粉(大1)を加えてうま味を閉じ込めます。 最後にサラダ油(大1/2)を加えて、炒める際にエビ同士がくっつかないようにします。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

(4)味付けの終わったエビをサラダ油(大1)を熱したフライパンで、中火で片面2~3分ずつ炒めます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

(5)一口大に切ったアスパラガス(1本)とエリンギ(1本)を加え、しんなりするくらいまで炒めます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

(私は、アスパラガスに代わっていんげんを使用)

(6)ソースを加えて弱火で約20秒和えます。 ソースが軽く温まる程度に、サッと混ぜ合わせればOK! モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ

※長時間温めるとソースが分離しやすくなるので注意してください。

(7)混ぜ合わせ終わったら、レタス(1枚)を敷いた皿に盛り付け、砕いたピーナツ(少々)をまぶし【エビマヨ】の出来上がり。モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ 

●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。


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2 Responses to “エビマヨ”

  1. なっちゃん より:

    わぁ~エビマヨ大好きだから作ります(^3^)/揚げないから少しヘルシーかと思ったらマヨ使うし変わらなそうですね。生クリームとかオレンジジュース使うと爽やかになるんですかね?楽しみです。

  2. 三ツ星主婦 より:

    なっちゃんさん
    【エビマヨ】私も好きです(^^♪ 
    生クリーム&たっぷりマヨネーズも使って、そうですねぇ~あまり変わらないかもです(^_^.)
    ちなみにソースの量は1/3量で足りましたから、少し様子を見られて作ってみてもいいと思います。
    オレンジジュースを私は使い損ねましたので、ぜひ、感想をお待ちしてますね(^^ 私も楽しみです!

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