イカの煮物

レシピ イカの煮物2014年3月19日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン

今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが極上!の【イカの煮物】を紹介していました。

旬のやりいかを使って、とってもやわらかい仕上がりの煮物と放送していました。

イカを湯通しして、雑味や臭みを取り除くところも、美味しく作るポイントのようです。

実際に作ってみました!!

<感想>
私の行くスーパーには、いつも「するめいか」しかありません。
期待していなかったのですが、今日は、「やりいか」が陳列\(◎o◎)/!
やったねぇ\(^o^)/ 早速、購入して作ってみました。

この時期は、とくに小ぶりなんだそうですが、思った以上に小ぶりです(^_^.)
でも、胴体に詰めた足の効果か?
コロンと丸く煮あがりました。見た目が、かわいいですね(^_-)-☆

コトコトと15分ほどだけ煮ます。
なので、イカがとってもやわらかかったです!
よく味が染みてる、というよりも、
とろみをつけたあんかけが、よく絡んだ仕上がりでご飯に合いました♪

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■■■ 柳原尚之さんの極上!【イカの煮物】レシピ ■■■

<材料> 4人分

ヤリイカ4杯
焼き豆腐1/2丁
ワケギ1本
ショウガ1片
小さじ1
片栗粉小さじ2
ダシ400cc
砂糖大さじ1と1/2
みりん大さじ2
しょう油大さじ2

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<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:1人分(煮汁は2人分で)


1.ヤリイカ(4杯)を軟骨・内側に付いているエラ・内臓・口・目を取り除いてさばき、足の部分を胴体に詰めます。 レシピ イカの煮物
 

※ヤリイカはお腹が太く、黄色っぽいメスの方が栄養を蓄えて甘みがある

2.沸騰した湯1000ccに塩(小1)1のヤリイカを入れ、強火で1分間霜ふりします(湯通し)。 レシピ イカの煮物
 


※霜ふりすることで、イカの雑味や臭みが取り除かれ、味が染み込みやすくなる

3.鍋にダシ(400cc)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大2)、しょう油(大2)、2のヤリイカを入れ、落し蓋をして弱火で10分間煮込みます。レシピ イカの煮物 

4.鍋に2cm幅に切った焼き豆腐(1/2丁)を加えて、さらに弱火で5分煮込みます。 レシピ イカの煮物

(私は、木綿豆腐を使用しました) 

5.煮込み終わったら、1カップ分の煮汁を別の鍋に取り出し、同量の水で溶いた水溶き片栗粉(小2)を加えて中火で30秒ほど煮ます。とろみがついたら、ショウガのしぼり汁(1片)を加えます。

6.イカを食べやすく切り分けて、お皿に豆腐と盛り付け、5の餡をかけて、刻んだワケギ(1本)を添えたら、【イカの煮物】の出来上がり

●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました。


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