酢豚




2012年5月13日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~酢豚~

ウチゴハンでは、中華料理の定番【酢豚】を素揚げを省略して家庭で作りやすく、それでいてお店の味を家庭で再現!と超嬉しいありがたいレシピを作って紹介してくれました。

ポイントは、豚肉をそぎ切りと薄く切ること!と野菜を下茹ですること!で素揚げをしなくてもOK!茹でるだけなら楽ちんです~(*^。^*)

作ってみたら、豚肉がやわらかくて食べやすかったです。グレープフルーツジュースの入った甘酢あんは、爽やかな酸味が効いてます。

火にかけてひとまとめにしたら、グレープフルーツは忘れてしまいましたが(^_^;)  美味しかったです!

陳建太郎さんの本格【酢豚】レシピ

<材料> 4人分

(野菜)
ニンジン…1/2本(放送:飾り切りで)
ピーマン…2個
玉ネギ…1/2個
お湯…適量
サラダ油…小さじ1

豚肩ロース肉(とんかつ用)…2枚
 
  (豚肉の下ごしらえ)
 塩…少々
 うま味調味料「味の素」…少々
 酒…小さじ2
 しょうゆ…小さじ1
 コショウ…少々
 小麦粉…適量

サラダ油…小さじ2(豚肉炒め用)

(甘酢あん) ※黄金比率ケチャップ:砂糖:水:酢が2:2:2:1
 ケチャップ…大さじ4
 砂糖…大さじ4
 水…大さじ4
 酢…大さじ2
 グレープフルーツジュース…大さじ2
 塩…少々
 しょうゆ…小さじ1/2

水溶き片栗粉…小さじ1
サラダ油…大さじ1(仕上げ用)

陳建太郎さんの本格の【酢豚】の作り方は、続きに書きました。 
         ↓  ↓

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<作り方> 写真:2人分弱

*野菜の下茹で*
1.ニンジンは薄く乱切りにし、ピーマンは種を取って乱切り、玉ネギは一枚ずつはがして乱切りにします。 

フライパンにお湯を沸かしサラダ油(小1)を入れ、ニンジンを茹でます。

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ニンジンが少ししなったらピーマン、玉ネギの順で入れ、2分ほど茹でてザルにあげます。 


※下ゆでする際にサラダ油を少し加えることで、温度が上がって火が入りやすくなります

*豚肉の下ごしらえ*
2.ボウルに、そぎ切りにした豚肉を入れ、塩・うま味調味料・酒・しょうゆ・コショウで下味をつけ、バットに移して表面に小麦粉をしっかりとまぶします。 
 
(私はうま味調味料を省略)


※豚肉の下味をしっかりとつけることで、素材のうま味もタレとよくなじんでより美味しくなります

3.フライパンにサラダ油(小2)を入れて温め、2の豚肉を両面がカリッとするまで裏表3分ずつ程焼き、1の野菜を加えてさっと炒め合わせ、一旦取り出します。 

*甘酢あんを作る*
4.ボウルに甘酢あんの砂糖・塩・酢・しょうゆ・水・ケチャップ・グレープフルーツジュースを入れて混ぜ合わせます 。

(私は、グレープフルーツの絞り汁を使用)

 
※グレープフルーツジュースでさわやかな酸味をプラス

5.3で使ったフライパンの油をペーパーで軽くふきとり、4の合わせ調味料を入れ一度沸騰させてから火を止めます。

鍋底の気泡がなくなるまで待ち、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。
混ざったら再び点火し、煮立たせます。 


※沸騰させた状態で水溶き片栗粉を入れるとダマになるので、火を消すこと

6.3の豚肉と野菜を加えて甘酢あんとよく絡ませ、仕上げにサラダ油(大1)を回し入れてひと混ぜして【酢豚】の出来上がり 
 

※最後にサラダ油を絡めることで、全体に照りがでてより美味しくなります


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3 Responses to “酢豚”

  1. マイコどす(ノ^^)ノ より:

    ヒャッホー 大好きな酢豚じゃん(ノ^^)ノ
    チューボーですよでは 黒酢の酢豚だったんだけど あんまり美味しそうに 思えなかった やっぱり 野菜も食べたい
    残念ながら 入院になりそう(/_;)

  2. 三ツ星主婦 より:

    マイコどすさん こんばんは
    そうです、【酢豚】です~!!
    チューボーですよの今回のレシピは、そう豚肉だけだったんですよねぇ(^_^;) 私も、せっかくなら野菜も摂りたいなぁと思って、こちらのレシピの方を作りました。
    揚げないので、カロリーを少し抑えられて、作りやすかったです(*^^)v
    大好きな酢豚を食べて、少しでも早い退院・ご回復をお待ちしております☆☆☆

  3. gaogao55 より:

    三ツ星主婦の「簡単!家庭料理レシピ」~はなまるマーケット等の料理レシピに挑戦さま
    いつも楽しい記事をありがとうございます☆
    これからも楽しみにしています

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