豚の味噌漬け焼き

porkmisozuke2009年8月16日(日)
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン

~豚の味噌漬け&飾りトマト~

西麻布「KEIZO」の井上桂三オーナーシェフをゲストに、短時間でプロの味!簡単!豚の味噌漬け焼きを紹介していました。

付け合わせのサラダは、フレンチのシェフならでは!この絶品!野菜ソースは、パスタやそうめんにかけてもおすすめだそうです★★★

【豚の味噌漬け焼き】レシピ

<材料>  4人分  写真2人分

・味噌…200g
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ3
・旨味調味料…少々
・ヨーグルト…100g
・マヨネーズ…50g
・黒コショウ…少々
・豚ロース肉…4枚

(シェフおすすめ絶品 野菜ソース)
・酢…100ml
・粒マスタード…大さじ1
・オリーブオイル…150ml
・塩…少々
・旨味調味料…少々
・黒コショウ…少々
・レタス…80g(映像では小さく見えました)
・キュウリ…1本(縦に4~6等分5mm幅くらい)
・タマネギ…1/2個(みじん切り)
・ニンニク…1/2個(みじん切り)
・トマト…2個(ざく切り)

<作り方>porkmisozuke1

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1.フライパンに味噌を入れ、みりん・砂糖・旨味調味料を加えて粘り気がでるまで炒め、ボウルに移しておく。
※温めた味噌でお肉を漬けることで、味が染みこみ時間を短縮できるとのこと

porkmisozuke22.粗熱をとった味噌に、ヨーグルト・マヨネーズ・黒コショウを加えて混ぜる。
※ヨーグルトでお肉を柔らかく、まろやかさをアップ

3.豚ロース肉に2の味噌を塗り、お肉をラップをして重しをのせ、10分から15分漬けておく。
※ラップと重しで、漬け込む時間を短縮!
porkmisozuke3
4.酢・粒マスタード・オリーブオイル・塩・旨味調味料・黒コショウを混ぜ合わせ、レタス・キュウリ・タマネギ・ニンニク・トマトを加えて混ぜる。

5.フライパンで、3の豚ロース肉を焼く。

6.野菜ソースをお皿にのせ、その上に焼いた豚肉を盛り付けたら完成!porkmisozuke

※飾り付け【トマトの薔薇】作り方(お皿左端の)も、紹介してました
 ↓ ↓
「りんごの皮むき」の要領でトマトの皮をむき(なるべっく1本に)、むいた皮を端から丸めるだけ!と簡単です★★★ちなみにシェフは、もっとキレイな薔薇に仕上がってました。熟れたトマトの皮は、やや難あり(^_^;)


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