絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ

tyukabutasyabu2009年7月19日(日)
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】

ゲスト:島崎和歌子さん

これから暑い季節には、サッパリしたおかずで栄養もたっぷりと摂りたい!この豚しゃぶメニューなら、中華ダレに“枝豆”も入ってておすすめです★★★

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】レシピ

<材料> 4人分
 
豚ロース肉…250g
塩…少々
コショウ…少々
「ほんだし」…小さじ1
水…大さじ2

(中華タレ) 
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
ゴマ油…大さじ1
みじん切りネギ…小さじ3
おろしショウガ…小さじ2
ラー油…小さじ1/2
黒コショウ…少々
梅干し…1個
枝豆…30g
  
水…800ml umesyu
「ほんだし」…大さじ1
梅酒…200ml
水溶き片栗粉…大さじ3
タレに加えるダシ…大さじ1 

(盛り付けの野菜)
キュウリ…1/2本
ニンジン…30g
もやし…100g
塩…少々
ゴマ油…小さじ1
レモン汁…少々
 
韓国のり…1/2枚
 ※お好みで

<作り方>

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1.ボウルの中で豚ロース肉に塩・コショウで下味をつけ、「ほんだし」、水を入れもみこみ、しばらくおく。tyukatare

2.【中華のタレ作り】
ボウルにしょうゆ、砂糖、ゴマ油、みじん切りネギ、おろしショウガ、ラー油、黒コショウ、梅干し、を入れ混ぜ合わせる。枝豆をざく切りにして混ぜ合わせる。

3.鍋に水、「ほんだし」、梅酒、水溶き片栗粉を混ぜ合わせダシ汁を作り、1/4程ボウルに取分け冷ましておく。冷ましたダシ汁(大さじ1)を2のタレに加える。
※梅酒でお肉をやわらかく~

4.3の鍋の中のダシ汁で豚肉を茹で、お肉の赤みが取れたら取り出し、3で1/4程分けボウルに冷ましておいたダシ汁に豚肉をからめる。
※つるんっとした食感にtyukabutadyabu2

5.【盛り付けの野菜】
うすく切ったキュウリとニンジンに、茹でたもやしをボウルにあわせ、塩、ごま油、レモン汁で味をつける。

6.お皿に5の野菜を敷き、その上に4の豚肉をのせ、タレをかけ、韓国のりをちらして完成!

中華のタレに梅干しが入ってますが、私はお酢を足してサッパリといただきました。

からめるダシ汁は、片栗粉を入れる前に冷まして、いまひとつ「ちゅるちゅるっとやわらかい豚肉」にはチャレンジできませんでした(T_T)  十分おいしかったですが・・・


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