汁なし担々麺




2013年3月3日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~ごま~

ウチゴハンでは、健康食材として注目を浴びている『ごま』に着目して、沢山のごま活用レシピを紹介していました。

その中から、五十嵐美幸シェフがおすすめしていた、同日放送紹介の【簡単ごまダレ】を使って【汁なし担々麺】を作ってみました。

濃厚ぉぉぉ!口に入れた瞬間に口から、鼻から「ごま」を感じます!【簡単ごまダレ】と和えた麺に、甜麺醤で味つけた挽き肉がまたアクセントになって、美味しい( *^_^*)

私は、トッピングにラー油でなく、お酢を加えていただきました♪ サッパリして食べやすかったです!(^^)! 【簡単ごまダレ】は、鶏のから揚げやサラダのドレッシング等にも応用が効きます。重宝でおすすめです!

五十嵐流!【汁なし担々麺】レシピ

<材料> 4人分

豚ひき肉…400g
甜麺醤…大さじ6
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1

中華麺(太麺・平麺)…4玉
ごまダレ…700ml

キュウリ…2本
もやし…200g
トマト…100g(私は、ミニトマトを使用)
ラー油・山椒・ごまダレ…お好み

【汁なし担々麺】の作り方と、【簡単ごまダレ】のレシピは、続きに書きました。
  ↓   ↓

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【汁なし担々麺】

<作り方> 写真:写真1/4量

●キュウリ(2本)を千切り、トマト(100g)は角切り、もやし(200g)をさっと茹でて水気をしっかり絞っておきます。
※きゅうりは、麺の太さと同じくらいを目安に切って食感を合わせます

1.豚ひき肉(400g)を出てきた脂が透き通るまでフライパンで約3分ほど、よく炒めます。

※しっかり炒めることで、香ばしく味がぼやけません 

2.1に甜麺醤(大6)・砂糖(大2)・しょうゆ(大1)を加え、炒め合わせます。 

3.中華麺(4玉)をゆで、冷水にとって洗い、締めます。

水気をよく切ってボウルに移し、ごまダレ(700ml)を加えてよく麺と和えます。

※麺はよりタレが絡みやすくなるように太麺や平麺がオススメ! 

4.3の麺を皿に盛り、その上に、千切りキュウリ・さっとゆでたもやし・2のひき肉炒め・角切りトマトの順に盛りつけます。 お好みで、ラー油・山椒・ごまダレをかけて、【汁なし担々麺】の出来上がり

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●放送を参考にしながら、作り方をあげました。

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【簡単ごまダレ】レシピ

<材料> 4人分

白炒りごま…200g
ごま油…100ml
しょうゆ…60ml
マスタード…大さじ4
砂糖…大さじ4
オイスターソース…大さじ4
酢…大さじ4
ヨーグルト(加糖)…170g
水…100ml

<作り方> 写真:写真1/4量

1.白炒りごま(200g)を全体がしっとりするまですり鉢ですり、金属製ボウルに移します。

(この後、熱したごま油を加えます。すり鉢が割れるのを防ぐため、金属製のボウルに移して。とのことでした) 

2.ゴマ油(100ml)をフライパンで煙が出るまで熱し、1のすったごまに加えてよく混ぜ合わせます。

※熱したごま油をすったごまにかけることで、さらにごまの香ばしさと香りがUP! 

3.2に、しょうゆ(60ml)・マスタード(大4)・砂糖(大4)・オイスターソース(大4)・酢(大4)・加糖ヨーグルト(170g)を加えてよく混ぜます。

最後に水(100ml)を加えて調節、【簡単ごまダレ】の出来上がり 


※ヨーグルトを加えてさわやかな酸味と甘味がプラスされ、しつこくないさっぱりしたごまダレに!

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【ごまダレ応用レシピ】
【唐揚げのゴマだれマヨソース和え】レシピ


<材料> 4人分

ごまダレ…大さじ4
マヨネーズ…大さじ2
唐揚げ…12個

<作り方>

ごまダレ(大4)にマヨネーズ(大2)を混ぜ合せ、揚げたてのから揚げ(12個)に絡め和えて出来上がり

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【カレー風味ごまダレのサラダ】レシピ


<材料> 4人分

ごまダレ…大さじ3
カレー粉…少々
サラダ油…大さじ2
お好みの野菜…適量

<作り方>

ごまダレ(大3)にカレー粉(少々)・サラダ油(大2)を加えてよく混ぜ合わせ、お好みの野菜にかけて出来上がり

【ごまダレ応用レシピ】の写真:1/2量くらいで作ってます。


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4 Responses to “汁なし担々麺”

  1. こーmam より:

    初めまして^ ^
    これ凄く美味しそう!
    作らなきゃ

  2. 三ツ星主婦 より:

    こーmamさん
    はじめまして。【簡単ごまダレ】が重宝しました。1/4量でも結構な量が出来ますからね(^_-)-☆

  3. repi より:

    ゴマだれに汁なし担々麺作ってみました!
    ピリ辛で挽肉は甘めで美味しかったです!!
    ありがとうございます!

  4. 三ツ星主婦 より:

    repiさん
    美味しかったようで、なによりです!!よかったですねぇ(^O^)/ これから暑い時期は、【汁なし坦々麺】がより合いますねぇ~
    こちらこそ、感想を下さってありがとうございました♪

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