本格麻婆ナス(マーボー)




2012年9月9日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~マーボーナス~

ウチゴハンでは、旬のナスとピーマンを使った【本格麻婆ナス(マーボー)】を作っていました。

気軽に家にあるもので作れるぅ\(^o^)/!と思いきや、新ショウガの酢漬けとその汁でサッパリと!ビーフジャーキーを加えて、うま味と香ばしさをプラスする!というかなりの「技ありレシピ」でした\(◎o◎)/!

んーー・・・。新ショウガの酢漬けと汁は、生姜&お酢を。ベーコンでビーフジャーキーの代わりに作っちゃいました。だいぶ代用ばかりで本来のレシピと違いますが(^_^;) ベーコンでも十分に噛むと旨みを感じて美味しかったです!

酢揚げしたナスは、トロッととろけるような食感♪ ピーマンも入るから食感の違いとボリュームもアップして、よかったです(*^_^*)

五十嵐美幸シェフ流!【本格麻婆ナス(マーボー)】レシピ

<材料> 4人分

長ナス…2本(300g)
ピーマン…2個
豚ひき肉…200g
ビーフジャーキー…10g (ベーコン代用)
新ショウガの酢漬け…50g(ショウガ代用)
酢漬けの汁…大さじ2 (お酢を代用)

サラダ油…適量
豆板醤 …小さじ1
しょうゆ…大さじ1
甜麺醤…大さじ3
水…100ml
鶏がらスープの素…小さじ2/3
水溶き片栗粉…小さじ2

【本格麻婆ナス(マーボー)】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:1/2量弱

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1.ナスはヘタを落としピーラーで縞模様になるようところどころむき、縦4等分に切り、更に斜めに半分に切ります(16等分)。

ピーマンもナスと同じような大きさに切ります。

2.フライパンで油を190度まで熱してナスを素揚げし、40秒ほどたったらピーマンも加え、20秒ほどで全て取り出します。 


※ナスはさっと緑色になる程度まで素揚げすることで、炒めてもシャキッとしたナスに仕上がります!

3.油を取り出したフライパンに、豚ひき肉を加えて強火で3分かき混ぜながら炒め、細かく刻んだビーフジャーキーを加えて1~2分ほど炒めます。 

※ビーフジャーキーでうま味と香ばしさをプラス!

(私は、ビーフジャーキーの代わりにベーコンを使用しました)

4.豆板醤・しょうゆ・甜麺醤を加えて全体を混ぜ合わせ、刻んだ新ショウガの酢漬けと汁を加え、1分ほど炒め合わせます。 

※お酢の代わりに新ショウガの酢漬けを汁ごと使って、さっぱりとした味わいに仕上がる!

(私は、新ショウガの酢漬けの代わりに普通の生姜、酢漬けの汁の代わりにお酢を代用しました)

5.さらに、水・鶏がらスープの素を加えて煮立たせ、2の素揚げしたナス・ピーマンを加えて絡めます。

水溶き片栗粉を加えて1分ほど炒めて全体にとろみをつけて【本格麻婆ナス(マーボー)】の出来上がり 


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4 Responses to “本格麻婆ナス(マーボー)”

  1. kayogon より:

    ウチごはん見ました~♪
    江角さん好きなんです。
    揚げて炒めたほうが
    油っぽいのかな~と思いますが
    違うんですね。
    新ショウガの酢漬けの代用
    参考にさせて頂きます。
    こうゆう時、まだ自分では
    何使えばいいんだろ~って
    思ってしまうので、助かります**
    ついレシピ通りやらなきゃ!って
    思ってしまったり。
    自分だけ食べるだけなら
    いいんですけどね~笑
    なるほどって思いましたw
    マーボーはいろんな味付けがあって
    その度に自分に合う辛さや調味料を
    探し中です**

  2. 三ツ星主婦 より:

    kayogonさん おはようございます。
    揚げて炒めたほうが油っぽくない、と言うのですが、どうでしょう?? ウチで素揚げを手際よく出来ないもので、早めに引き上げたりしてますが(汗)
    食べ終わり後には、お皿に油がだいぶ出ましたね・・・。油もナスの良さ、なのかもしれませんがね(^_^;)
    「レシピ通りやらなきゃ!」って気持ち、ブログを始めて私も、よく分かります!!「せっかく作るんだしっ」ってね。でも、食材を揃えるのも結構大変なんですよね(^^ゞ 
    特に今回は、メインの「ナス&ひき肉」が合ってるから、ゆるめでOK!にしちゃいました。
    代用した「ベーコン」は、ひき肉と違う食感&旨みがあって、意味があったと思います。
    江角マキ子さんの(誤答での)アイデアに感謝です♪

  3. まいか より:

    今晩は!
    ウチゴハン見てびっくりでしたよ!
    何を隠そう。
    松原商店街、家の近くですー。
    そう言えば、グリーン系のロケバスがいたから、あの時そうだったのかもしれません。
    ダンボール八百屋さん。
    の近所のパン屋さんが、めちゃ美味しいんですよ。
    余談ですみません。
    近日中、やってみます!!!
    どんな感じになったか、後日報告しまーす(^-^)/

  4. 三ツ星主婦 より:

    まいかさん 
    ハマのアメ横と言われて、激安商店街で有名だそうですね。
    放送を見て、羨ましかったです!めちゃ美味しいパン屋さんもご近所とは、ホント、いいところにお住まいですねぇ↑↑↑
    はい、例の「ダンボール八百屋さん」で、ナス&ピーマンをゲットして、作られてみて下さい。報告をお待ちしてま~す(^O^)/

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