天津飯

tensin-han.jpg2011年2月6日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~天津飯~

ゲスト:菰田料理長

フワフワ卵とカニが嬉しい【天津飯】

それも、カニ風味かまぼこやハム、ちくわなど冷蔵庫にあるもので作れる手軽さがいいです!

とろ~りあんかけが、「しょう油味」と「甘酢のケチャップあん」の2種類から選べるというのも、このレシピの嬉しいところ!!

我が家では、醤油あんにしてみましたが、次回は、ぜひ甘酢のケチャップあんを作ってみたいと思っています。

その【天津飯】【2種類のあんかけ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓

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フライパン1つでプロの味!菰田料理長の【天津飯】のレシピ

<材料> 4人分
 
卵・・・6個
塩・コショウ・・・少々
うま味調味料「味の素」・・・少々
酒・・・大さじ2
マヨネーズ・・・大さじ2
    
(具材)
カニ風味かまぼこ・・・6本
長ネギ・・・1本
ちくわ・・・1本
ハム・・・4枚
ショウガ・・・10g
干しシイタケ・・・50g

グリンピース・・・20g
サラダ油・・・適量
    
ご飯・・・適量

<作り方>

1.ボウルに卵、塩・コショウ、うま味調味料「味の素」、酒、マヨネーズを加え混ぜる。
tensin-han1.jpg

※卵にマヨネーズを加えると、ふわふわの卵に仕上がります!

2.具材のカニ風味かまぼこを手で割き、長ネギ、ちくわ、ハム、ショウガ、干しシイタケを千切りにする。

※冷蔵庫に残った材料でOK!長さや大きさを揃えて切ると、食べやすくなりますよ!

3.小さいフライパンに2の切った具材を入れ、しんなりするまで乾煎りする。

※ネギの香りを出すため、油は引かずに乾煎りにするのがポイントです!tensin-han2.jpg

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4.1の卵に3とグリンピースを入れ混ぜる(写真右)。

*1人分ずつ作る*
5.フライパンを拭いてよく熱したら、サラダ油を入れ4を流し入れる。

※卵にきれいな焼き目をつけるには、フライパンの水分をよくふき取り、油をよく熱してから焼くこと!

tensin-han3.jpg
6.大きく混ぜて半熟状にする。卵が固まってきたら火を止め、ふちを内側に折り込むように形を整える(写真右)。

7.フライパンより2まわり大きな皿に一度移し、フライパンを皿にかぶせて裏返し、卵の反対の面も焼く。

※既に具材に火が通ってるので、裏面は30秒位でOKですよ!

8.器にご飯を盛り、その上に7をのせます。

※基本のしょうゆ味と、お子様が好きなケチャップ味、お好きな味で召し上がってください!

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【醤油あん】レシピ


<材料>
4人分
    
お湯・・・400ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
うま味調味料「味の素」・・・少々

水溶き片栗粉・・・適量

<作り方>

1.フライパンにお湯、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウ、うま味調味料「味の素」を入れて、中火にかけ煮立てます。

2.煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて卵の上へかけます。

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【甘酢(ケチャップ)あん】レシピ

<材料> 4人分
    
お湯・・・500ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ5
塩・・・少々

水溶き片栗粉・・・適量

<作り方>

1.フライパンにお湯、鶏がらスープの素、砂糖、酢、ケチャップ、塩を入れ、中火にかけ煮立てます。

2.煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて卵の上へかけます。


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