塩麹のしょうが焼き




2012年4月22日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~塩麹~

ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。

塩麹には、疲労回復に良いビタミンB群が豊富で、美肌にもいいポリフェノールも含まれてます。おいしく、健康に、美しく!という塩麹。

熟成待ちをしていた我が家の塩麹も、待ち遠しい!!!本物の塩麹を食べたことのない私は、「いつをもって出来た?」のか分からない(-“-)

とりあえず、毒見?!で、私だけ自家製の塩麹を使って、ウチゴハンで紹介していた【塩麹のしょうが焼き】を作って丼ぶりにしてみました。

『おいしい~~~っ\(^o^)/』

もっと早くから、【塩麹】に興味をもてばよかったぁ・・・。わずかな塩麹なのに、豚肉が、ものすごくやわらかいっ\(◎o◎)/!

で、「しょう油を使わないで大丈夫?味が薄くない??」という心配も、ひと口で吹っ飛びました!しっかり味がついてます!豚肉の旨味が引き立つ味付けで、これはお弁当にもオススメ♪  

塩麹で作る【塩麹のしょうが焼き】は、主人の口にも合いそうで、良かったです!近いうちにまた作りたいと思います。 いつもの生姜焼きより、私は好きかも~(*^。^*)

【塩麹のしょうが焼き】レシピ

<材料> 4人分

塩麹…大さじ2
酒…大さじ4
おろしショウガ…大さじ2
おろしニンニク…小さじ1
しょうが焼き用豚ロース肉…600g

【塩麹のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

広告


<作り方> 写真:分量1/6

広告

1.ボウルに塩麹・酒・おろしショウガ・おろしニンニクを混ぜ合わせ、しょうが焼き用豚ロース肉を浸して30分くらい冷蔵庫でなじませます。 

※お肉を塩麹に漬けておけば、麹に含まれる酵素のため、お肉が柔らかく仕上がります!

2.フライパンにサラダ油をひき、1の豚肉を両面焼き【塩麹のしょうが焼き】の出来上がり 

◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇

【塩麹】レシピ

<材料> 作りやすい分量

米麹・・・200g
塩・・・40~80g (私は、60gで)
水・・・250ml

<作り方> 

1.ボウルに米こうじを入れて手でほぐし、塩を加えてよく揉み混ぜます。
 
 

塩加減を調整して、使いやすい塩麹を作ることもできるので、市販のものより自家製で作るのがオススメ

2.水を注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせてから、清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させます(蓋はゆるめで)。 


トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまで、1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにします。
 

※夏場は約1週間、冬場は約10日間で出来上がります!出来上がったら冷蔵庫で約1か月保存できます。

●はなまるマーケットでは、冷蔵庫で約6か月保存可能とのこと。


広告


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

2 Responses to “塩麹のしょうが焼き”

  1. ゆかきち より:

    はじめまして!
    グーグル検索から飛んできました^^
    料理番組のレシピをきれいにまとめて下さり、実際作った感想も教えていただけるなんて、素敵なブログですね~♪
    私も、塩麹が気になりつつも手をつけていないクチでした^^;でも実際作ってみたくなりました!
    これからも参考にさせていただきます!!

  2. 三ツ星主婦 より:

    ゆかきちさん はじめまして!
    飛んできて下さって、ありがとうございます(^^ゞ
    塩麹は、「そんなに美味しいのぉ?」と疑ってて、かつ「熟成待ち」が待てないっ(;一_一)と、その上、「完売状態」で手に入らなくなってしまって、今にいたりましたが、予想以上に美味しいです!
    「生姜焼き」を作ったきり、主人の田舎へ帰省し、冷蔵庫に寝かせてきました。
    帰宅後に、紹介された他の料理に塩麹を使うのが、楽しみです♪
    その時は、レシピ&感想をアップしますので、また覗きにいらして下さい!

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓