唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ


2011年10月16日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~鶏のからあげ~

菰田料理長が、家庭で作れる外はカリッと中はジューシーな究極の【唐揚げ】の作り方をウチゴハンで紹介していました。簡単に作れる油淋鶏(ユーリンチー)ソースも合わせて、ますます我が家好み~!!

本当は低温から揚げる予定が、シュ~というくらいの中温からスタート。レシピ通り2度揚げして結果、焦げ気味(^_^;) 相変わらず下手くそです↓↓↓ 

でもでも、カリッと、それでいて中は、ジューシーに仕上がってました\(^o^)/ レシピは揚げてる時間が、短かいんですよねぇ~今までの自分の感覚よりも。それが、逆によかったのかなぁ~

ユーリンチーソースは、混ぜるだけの簡単レシピ!酢と黒酢のダブル酢使いでサッパリして、我が家好みに甘味もあって、つけながらいただきました♪

【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】レシピ

<材料> 4人分

鶏もも肉・・・2枚(400g)

おろしショウガ・・・1/2片分
おろしニンニク・・・1/3片分
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
酒・・・大さじ2
うま味調味料・・・少々
砂糖・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1/2
卵・・・1個

小麦粉・・・大さじ4
片栗粉・・・大さじ6

揚げ油・・・適量

(ユーリンチーソース)
 ショウガ・・・1片分 (みじん切り)
 ネギ・・・1/3本 (みじん切り)
 砂糖・・・大さじ2
 酢・・・大さじ2
 黒酢・・・小さじ2
 しょうゆ・・・大さじ2
 水・・・大さじ2
 ごま油・・・小さじ2

【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】の作り方は、続きに書きました。
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<作り方>  写真:2人分

1.鶏もも肉を厚みが均一になるように開いて、筋切りし1口大に切り分けます。

2.鶏肉におろしショウガ・おろしニンニク・塩・コショウを加えて揉み込みます。さらに酒を加え揉み込みます。

うま味調味料・砂糖・しょうゆを加え揉み、卵を小量ずつ加え、揉み込みます。


※水分を少しずつ揉み込むことで、徐々に吸収し、ジューシーさが増します。一つ一つ丁寧に揉み込んでいきましょう!

3.小麦粉を加え一度揉み、次に片栗粉を加え、さらに揉み絡めます。

※衣は最初に小麦粉で下味・水分を閉じ込め、次に片栗粉をまぶしてカリッと感を!

4.フライパンに2cmくらいのサラダ油を注ぎ、約130~140度の油に熱し、3を入れ、3分くらいかけて揚げます。最初の30秒はさわらず、周りが固まったら上下を返しながら揚げ、一度取り出します。

まだ揚げ色が、白っぽくてOK!

(写真右:私の場合は、中温から揚げて失敗。この段階でちょうどいい色です)

※油はためらわずに低音からゆっくり揚げて!

5.揚げ油を強火にし、4の鶏肉を戻し入れ、10秒くらいかけてカリッと揚げて、お皿に盛りつけます。

※高温で2度揚げ!これで中はジューシー!外はカリカリの衣に仕上がります。

6.ユーリンチーソースのショウガ・ネギ・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・水・ごま油を混ぜ合わせます。

お好みで5の鶏のから揚げにかけて【唐揚げ・油淋鶏(ユーリンチー)ソースかけ】の出来上がり


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