プリプリエビチリ丼

puriebitiridon2010年3月7日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン

海老を買ったので、中華料理の人気メニュー・エビのチリソース煮を丼に仕立てた【プリプリエビチリ丼】を作りました。

このレシピの面白いところは、山芋とトマトを入れるところ!が、出先で材料を思い出せずに、長いもとミニトマトを用意!本来のレシピと多少のズレがありますが、雰囲気は似ていて、食感などよかったです。

【プリプリエビチリ丼】のレシピも、続きに書きました。
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【プリプリエビチリ丼】レシピ

<材料>  4人分 

エビ・・・300g
 酒・・・小さじ2
 重曹・・・少々 (塩と片栗粉でも代用OK)

(エビの下味)
塩・・・小さじ1/2
酒・・・少々
白コショウ・・・少々
卵白・・・少々
サラダ油・・・少々
 
サラダ油・・・適量
 
サラダ油・・・適量
豆板醤・・・小さじ2
 
(味付け)
水300ml
鶏がらスープの素・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ5
酒・・・大さじ2
酢・・・105ml
ケチャップ・・・大さじ3
砂糖・・・70g
トマト・・・4個 (ミニトマトを代用しました)
水溶き片栗粉・・・適量
 
山芋・・・400g
ショウガ汁・・・小さじ1
みじん切りネギ・・・80g (万能ねぎを代用しました)
 
ごはん・・・適量

<作り方>
●エビの殻をむき、背ワタを取り除く。
●トマトは、皮つきのまま角切りにする
●山芋は皮をむき、ビニール袋に入れて3cmくらいの大きさになるよう叩き潰す
 
1.エビに酒、重曹を入れよく揉み、水で洗い流す。そこに下味の塩・酒・白コショウ・卵白・サラダ油を入れ良く混ぜ合わせる。
※重層を使うことで、臭み・汚れを取り除き、エビの食感もよくなる

2.フライパンにサラダ油をひき、1のエビを焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

3.フライパンにサラダ油をひき、豆板醤を弱火で炒める。
※豆板醤を先に炒めて、エグみを飛ばせば香りが際立つ!

4.3に味付けの水・鶏がらスープの素・しょうゆ・酒・酢・ケチャップ・砂糖・トマトを入れ、puriebitiridon1最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

5.4に、つぶした山芋・ショウガ汁・みじん切りネギ・2のエビを戻し入れ混ぜ合わせる。(写真右)
※山芋を加えることで食感とマイルドさUP!

6.丼にご飯を盛り、5をかけて完成!

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